高端蛋糕走俏市场

品牌推陈出新 连锁店层出不穷

高端蛋糕走俏市场

作者：张 娣转贴自：点击数：2483更新时间：2010/4/12 10:37:30录入者：

　　如今，蛋糕不仅仅是生日时候的应景食品了，更多的是人们休闲娱乐时的小零食。当下，市场上的蛋糕品牌连锁店层出不穷，仅北京市就有“金凤成祥”、“味多美”、“向阳坊”、“苏菲”等蛋糕品牌，一场蛋糕品牌间的战役也随之开始，如何在这场大战中胜出，提高服务是一个方面，更重要的一点便是不断推陈出新，于是，不少蛋糕品牌都将目光锁定在了高端蛋糕上。
　　高端蛋糕，一般采用比普通蛋糕更为高档的原材料做成，如乳酪、慕斯等，以取代传统的蛋糕坯，再配以一些珍贵的配料如进口水果、芝士等，令蛋糕口感更加浓郁，味道更加香醇。
　　提到高端蛋糕，首先想到的便是awfully chocolate，这个源于新加坡的蛋糕品牌从1998年创立起分别在新加坡、中国台湾、北京、上海开设了分店，该品牌以浓郁、醇香、湿润的黑巧克力蛋糕为主打，深受年轻消费者的喜爱。
　　还有一个比较有特色的高端蛋糕品牌便是廿一客（21CAKE），是由廿一客食品有限公司于2004年5月创建的蛋糕品牌。目前已在北京、上海两大城市设立了电话订购服务中心。与其他品牌相比，廿一客（21CAKE）最大的特色就是没有实体店，只接受电话订购，统一配送，以保证产品质量。
　　外来品牌纷纷抢占市场份额，国内本土蛋糕品牌也跃跃欲试推出自己的高端蛋糕，而这其中首当其冲的便是蛋糕品牌好利来。
　　好利来创建于1992年9月，现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点等产品为主，拥有分布于全国70多个大中型城市近千家直营连锁店的企业。
　　此次推出的高端蛋糕名为黑天鹅尊贵至美系列，首批上市的好利来黑天鹅尊贵至美系列包括24款堪称艺术品的绝美蛋糕，由来自法国的美食家吉罗德·玛里第特(Gerald Maridet)与8位好利来金牌蛋糕师合力打造，选用全球顶级原料，采用最纯正的工艺，力求将欧洲蛋糕的品质文化理念、日本蛋糕的口味调制理念和好利来蛋糕的情感表达理念融为一体。黑天鹅蛋糕将不在任何好利来门店制作，而是采用网站与电话订购的电子商务模式直销，由更专业、环境更好的制作中心制作，门店仅代售黑天鹅蛋糕。好利来总裁称之为“味蕾上的文艺复兴”。
　　高端蛋糕还有一个特点，就是价格比较昂贵，以好利来黑天鹅系列的至美版为例，最小的、规格为1磅的黑天鹅至美版蛋糕价格为299元，而9磅的该蛋糕则要2699元，与之相比，1个8英寸的普通蛋糕只需要138元左右，前者价格是后者的两倍。
  记者走访了几家好利来蛋糕连锁店，一些消费者表示过生日买好利来蛋糕已经成了习惯，口味多、服务好是他们对好利来的评价，当被问到是否愿意尝试购买高端的黑天鹅尊贵至美蛋糕的时候，一位消费者说：“普通蛋糕100多元一个，这个蛋糕是普通蛋糕的2倍至3倍，价格差距太大，有些吃不消。”
  在走访中，不少好利来销售人员表示，对于黑天鹅蛋糕上市，市场的反应并没有预期中的强烈。不少顾客都是抱着好奇的态度来购买黑天鹅尊贵至美系列蛋糕，虽然用料考究、制作精细，但毕竟价格和普通生日蛋糕相比还是要贵很多，所以购买人群还是集中在一些赶潮流的年轻人士上。
  有业内人士表示，高端蛋糕的兴起逐渐填补了市场的空白，而原材料等因素则制约了品牌高端系列蛋糕的价格，尤其是国外品牌的进驻更是促使了本土蛋糕品牌开发自己的高端系列，从长远上来讲，这是一个良性竞争，高档蛋糕的发展前景乐观。

好利来黑天鹅尊贵至美蛋糕开创了国内高端蛋糕品牌的先河