西湖边开的这家法式餐厅，有个德国爷爷一连买了四天面包！老外们把这当作食堂……

本文转载自杭州吃货（微信号：ilove-eat）

　　湖滨解百新元华商场新开了家叫BAKERY& MUSSELS的餐厅，中文叫做“贻贝磨坊”，这家店真心让杭州洋气了不少，媒体纷纷报道它的开业。

　　美食记者多为女生，文章往往非常感性，像我这样的老司机，觉得自己的感性认识代表不了大众口味，所以还是说点儿客观的、吃货们不知道的，尽量不带歪大家，说不定还能带大家飙车。

　　很多报道都会把餐厅“由丹麦设计师操刀，33米大开间门面，全透明玻璃，简洁高端大气”，作为亮点。但不知这个老外居然在寸土寸金的湖滨商圈，给老板设计了一间十几平方有落地窗，能看延安路街景的办公室。

　　花大钱请设计师，不就图个把有限的营业面积投入到无限的营业中么？设计师虽然任性，但让不少在偏僻角落办公的餐饮老板羡慕不已。

　　还有的报道说，店里的欧式面包、西点很好吃。其实老板告诉我，来店里的大多数客人都不说要最好吃的，都要最健康的，五谷杂粮面包卖的最好。

　　老外最爱黑裸麦面包，有个来杭州旅游的德国爷爷一连买了四天，租住在元华附近高级公寓的老外们也把这当做食堂了。

　　好面包，面粉至关重要。

　　老板曾在法国学医，法语流利，靠着语言优势，从法国诺曼底农家收购来有机小麦，手工磨制，不漂白不添加，加工成符合欧盟标准的面粉，看起来或许不白美，但吃起来就是面粉该有的味道。

　　看看，学好外语有多重要！

　　早上9点，第一批面包出炉，是店里氛围最好的时候，到处飘着让人舒服的小麦香味儿。来个酥皮脆、黄油香的牛角可颂，配一杯咖啡，真是一份可以慢慢享用的早餐，但多数人都会行色匆匆地打包带走。

　　10点半以后，各种来吃Brunch的美女络绎不绝，果然是颜值高的妹子不用早起打卡上班啊。

　　现在玩烘培的多了，大家也越来越吃的出甜点和咖啡的好坏，也认得出店里这台十几万的LA marzocco咖啡机，它被称作咖啡机中的劳斯莱斯，能够承受高负荷工作而维持稳定的品质，咖啡每杯25元加新鲜现做的甜点，这就是老板敢开在几十米外星巴克附近的底气。

　　“贻贝磨坊”其实是“玛黑”西餐厅旗下的新品牌，餐食部分是西式简餐，让做传统西餐的玛黑厨师团队来完成，真是绰绰有余。

　　玛黑厨师长的师父是一位澳洲大厨，也是上海安福路Mr. Willis西餐厅的老板，Willis是他妈妈的名字，Willis夫人厨艺了得，是悉尼歌剧院的主厨，经常飞到上海指点儿子的厨艺，不说她儿子厨艺有多大长进，餐厅生意有多好，反正来上海3年，小洋楼都买好了。

　　西餐厅必须要有手艺好的披萨师傅，最好是个老外，既撑场面又显得味道正宗。玛黑以前有位意大利师傅，人帅披萨又好吃，可是玛黑生意一忙，他若是一连做十几个披萨，就会发飙，就像电影里所有的意大利人一样，摊着双手抱怨：怎么能忙成这样，我不加班，我要有周末。

　　不久，就离职找自己要的生活去了。

　　现在的披萨师傅叫“阿邓”，和一位70多岁的罗马披萨师傅学了好多年，尽得真传，他是个奇人，据说他没有指纹，无数考勤机都识别不出他的手。都是他师傅坑了他，告诉他“第十万个披萨才是完美的披萨”，他可以连续做六十多个披萨，他孜孜不倦的干活，手上的指纹都因为揉捏面粉被磨光了。

　　姑娘们都以为披萨师的手很粗糙，其是他们的手光滑又温柔，我倒觉得阿邓更适合做个间谍，杀手也不错。

　　再来说说贻贝，中国人叫“青口”，都是活着进口运到店里，做法来自法国香榭里大街，一家有170多家分店的百年老店。欧洲海域水质好，贻贝壳薄干净、肉质丰美，比利时和法国把贻贝当做国菜，但也很合亚洲人口味，法国的贻贝餐厅50%的客人都是亚洲人。

　　一份贻贝约两斤左右，满满地装在20寸的专用锅里，售价158元，有清汤原味、法式奶油番茄味、火腿味、咖喱味等多种选择。用法棍蘸着汤汁吃，所有的鲜香醇浸润于面包中，一入口味蕾便接收到多层次的味道享受。

　　这种经典搭配已流传百年，成为法式小生活的经典代言，甚至可以和法国玛黑街区的历史相媲美。