小饭店冷菜安全风险高

　　晚报讯 高温季节历来是食品安全问题的多发、易发时期，在40℃的极端高温下，市民如何吃得健康又安全？业内专家指出，夏季饮食应以清淡为主，瓜果类是不错的选择。应注意食材的新鲜程度，豆制品、冰鲜水产品容易腐坏，小饭店里的熟菜、冷菜也潜藏安全风险。

　　上海餐饮行业协会副秘书长金培华表示，近年来重口味的川、湘菜成为市场热点，特别受到年轻人的青睐，但在高温之下，麻辣菜肴容易让人体产生内火。“瓜果类的蔬菜就比较清口，即使是牛羊肉也可以用清淡的方法烹饪，避免内热、外热交集。 ”

　　凉菜、熟菜是不少市民夏季喜欢购买或自制的菜肴，但金培华提醒市民，如果在外就餐，最好选择在品牌饭店食用凉菜，自家制作的卤菜、糟菜也一定要注意新鲜度。“品牌饭店的冷菜间环境基本都能达标，无论是环境温度，还是冷藏冰箱的配置都要符合标准。但一些小饭店甚至没有冷菜间，做出来的菜肴存在变质的可能性。”对于食药监部门明令禁止销售的炝虾，市民也不要嘴馋尝鲜。 “在夏天做炝虾，对原材料的新鲜程度要求很高，一般很难达到，任何一个环节没有处理好就会产生细菌，其中的病毒菌就容易引起腹泻。 ”

　　中国农业大学食品学院副教授范志红建议，夏天出汗多、血液黏度上升，食欲不振、睡眠不好、运动不足，应该多吃鲜豆、坚果和绿叶菜。鲜豆类包括嫩毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值，既富含植物性蛋白质，又有很高的钾、镁、B族维生素和膳食纤维，还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对降压很有好处。在各种蔬菜当中，深绿色叶菜所含钾、钙、镁、叶酸、抗氧化物质最为丰富，膳食纤维含量也较高。每天吃400克以上的蔬菜能起到保护心脏的效果，深绿色和橙黄色蔬菜最有帮助。