家常菜里寻找花青素

url:,id:0

最近，抢摘黑枸杞的新闻不时见诸媒体。在被冠之以“珍稀”、“野生”、“高海拔”、“花青素之王”等概念后，黑枸杞声名远播，价格一路走高。虽物以稀为贵，但不代表所有稀少的东西都具有神奇功效。

黑枸杞中的花青素并非灵丹妙药

黑枸杞的爆红离不开“花青素之王”的美誉。花青素是一种水溶性的色素，是强有力的抗氧化剂，它可以清除自由基，延缓人体细胞的凋亡。可以说，花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，黑枸杞的大部分功效正源于此。花青素还可以改善血管弹性，被称为“动脉粥样硬化的解毒药”。

但是，花青素的性状又很不稳定，遇光、热、酸都会分解，而且由于个体的差异，吃进去的花青素，人体能吸收多少，以什么样的形态形式被人体吸收，这些在目前的研究中都没有定论。所以，黑枸杞并没有想象中的那么神奇。

多种日常蔬果中也富含花青素

常见的深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，花青素的含量也很丰富，如蓝莓、黑莓、红（紫）葡萄、桑葚、紫茄子、紫薯、黑米、黑豆、甘蓝等。即使它们每单位花青素的含量不如黑枸杞，但人们可以在日常生活中经常食用这些食物。

紫茄子：花青素存在于紫色茄子的表皮中。圆形的紫茄子在长江以北地区较为常见，质地紧密，适合烧制、炸制。因此，烹调茄子的时候最好不要去皮。

紫薯：又名黑薯，表皮与普通红薯相似，颜色稍深，内芯呈红紫或黑紫色。紫薯中的花青素含量非常丰富，同时还含有另一种抗癌明星——硒。除此之外，紫薯还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，帮助消化。值得注意的是，由于紫薯表面颜色较深，有时有腐烂霉变的伤痕也不易察觉，购买时要特别注意。

紫洋葱：洋葱中的紫色品种，富含花青素，香气浓郁，较为辛辣，更加适合炝炒或在烹调肉类前爆炒炝锅。

紫苏叶：又称“苏子叶”。常见的有两种，一种叶片背面呈紫色，另一种两面皆为绿色。叶背呈紫色的紫苏花青素含量较高。紫苏叶有特异的芳香，有解表散寒、行气和胃的功效，对风寒感冒、胸腹胀满，恶心呕吐等症有一定的药用功效。孙哲

[责任编辑:yfs001]