黑咖骑士长沙旗舰店

咖啡的味道除了生豆与生俱来的品质外，还有很大一部分取决于咖啡的烘焙，不正确的烘焙技术对味道造成的损害，是再棒的研磨与萃取技术都无法补救的。

所谓的烘焙，就是煎焙即将咖啡豆煎炒或者煎煮，从而创造出咖啡独特的色泽一般为琥珀色，风味与芳香的过程。烘焙会使得淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。

烘焙的过程中会产生一连窜的化学变化。经过大约15分钟的烘焙，绿色的咖啡豆会失去湿度，转变成黄色，然后爆裂开来，就像爆玉米花一样。经过此一过程，咖啡豆体积会增大一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。大约经过8分钟后，热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙度数，可以用冷空气来停止烘焙来达到急速冷却的目地。

一般的咖啡烘焙大致分为浅、中、深和极深烘焙，浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着大部分的酸度。深烘焙的咖啡豆：表面带有一点油脂的痕迹，酸度被轻微的焦苦所代替，而产生一种辛辣的味道。极深烘焙的咖啡豆：颜色为黑色，因油脂以渗透至表面，带有一种碳灰的苦味，醇度明显降低。

专业的咖啡烘焙方式，在烘烤咖啡时，不同的烘烤程度会有不同的称呼，质量，颜色也有不同的叫法。我们黑咖骑士按照国际惯例，把他们分成8个级别：

1、极浅烘焙：咖啡豆的表面会呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用，一般用在检验上，很少用来品尝。

2、浅烘焙：又名肉桂烘焙，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

3、微中烘焙：与浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

4、浓度烘焙：咖啡表面会出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。

5、中深烘焙：又名城市烘焙，是最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。

6、深烘焙：又名深城市烘焙，咖啡的颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

7、极深烘焙：又名法式烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

8、极深烘焙：又名意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺，多数使用在意式浓咖啡系列上。