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五星级大厨师炒菜常用的一款酱:香豉酱

来源:网络转载 2014-05-03 19:17 编辑: 网络 查看:

五星级大厨师炒菜常用的一款酱:香豉酱
大家在做菜的时候,
有时候会想
我做的为什么没有饭店的好吃呢?
原来,饭店里的厨师,
他们都有着自己的绝秘酱料
一般人不外传哦。
再说如果大家都烧得和他一样了
那就不去他那儿吃饭了都!
这个酱料是看到一个五星级大厨厨师介绍的哦
不管用来做什么菜,你放一些,会相当香的呐。
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香豉酱
原料
牛肉100克,生姜15克,葱15克,蒜15克,洋葱100克
调料
豆豉30克,黄豆酱30克,五香辣椒粉少许,红油少许
做法
1,牛肉绞成末,锅中放油,倒入牛肉末炒至变色
2,加入葱末,姜末,蒜末
3,再倒入黄豆酱和豆豉
4,倒入洋葱末
5,煮一会儿后,再倒入红油
6,加入五香辣椒粉再煮一会儿即可。
飞雪有话说
1,有豆豉和黄豆酱,所以,不用放盐了。
2,做好的酱炒菜时放一些,会让菜肴有与众不同的风味。
3,牛肉绞成末可以用家里的料理机来完成。
五香辣椒粉
原料
辣椒干25克,花椒10克,八角三颗
做法
1,准备辣椒干,花椒和八角
2,将辣椒干剪成段,和花椒八角放入锅中炒出香味
3,再放入搅拌机中
4,搅拌成粉末状即可
飞雪有话说
1,五香辣椒粉加少许芝麻一起搅拌会更香。
2,淋上一些热油就是香辣的辣椒油了。
3,平时放在小瓶子中,要用的时候取一些相当方便。
4,可以直接用来做菜,比如蒸鸡腿,做水煮肉或水煮鱼的时候也可以放。