青岛味“白金级”海鲜菜摆出来

　　早报讯  用松茸炖出的上乘鱼翅、加入了虫草的捞鲜鲍、做成雪蛤形状的清酥……昨天下午，由青岛市旅游局、青岛城投集团主办的2009中国青岛国际海洋节“华东葡萄酒杯”海鲜烹饪大赛落下帷幕。个人赛中热菜、冷菜、面点共产生白金奖12名，其中热菜、冷菜9名，面点3名。市旅游局、市旅游饭店业协会、青岛城投集团、青岛华东葡萄酿酒有限公司及青岛良友饮食股份有限公司的有关负责人出席了颁奖仪式。

　　烹饪海鲜比拼创意

　　记者了解到，个人赛中餐热菜、冷菜、面点共产生白金奖12名、金奖16名、银奖10名，其中，获得白金奖的“大厨”每人都有两款代表菜，如热菜中王宝师傅的代表作为“松茸茶香翅”和“虫草香酒捞鲜鲍”，冷菜中张见华师傅的“卤水冻鲍”和“象拔蚌捞拌海参”。面点中郑玉欣师傅的“鹅肝生煎包”和“雪蛤酥”。

　　“参加本次比赛的海鲜菜品中有很多都展现了独特的创意，属于‘新派青岛海鲜’，这对于增进青岛海鲜烹饪水平有很大作用。”青岛旅游饭店业协会秘书长、大赛评委之一吴元吉告诉记者，以“松茸茶香翅”为例，对于鱼翅以往做法中较为常见的鲍汁鱼翅，但这款菜品却是用珍贵的松茸炖汤后，浇在鱼翅上，营养价值非常丰富，创意也非常好；“虫草香酒捞鲜鲍”，则是在鲜汤中创造性地加上了虫草，和以往的直接捞鲜鲍相比，大大提高了菜品的营养保健价值。而在冷菜中的“卤水冻鲍”，把鲍鱼当成冷菜来做，口味非常特殊，先用卤汁把鲍鱼卤制后，再冰镇，吃起来清爽可口，营养价值又高，非常适合在夏天食用。

　　面点也有“海鲜味”

　　除了海鲜冷菜、热菜外，还有3名大厨获得了面点的“白金奖”，面点一般在宴席中不占重要地位，但做出特色之后往往会成为亮点。吴元吉在评价“鹅肝生煎包”时表示，生煎包在青岛比较常见，但加入了鹅肝的清香后，口味就非常特别，能给人留下难忘的印象，而“雪蛤酥”则是把清酥做成了雪蛤的形状，让面点也有了“海鲜味”，造型精美，口味酥香。

　　除了个人赛之外，本次烹饪大赛还在中餐主题宴会设计、西餐主题宴会设计、团体赛等项目上展开了比拼，各自产生了白金奖、金奖和银奖。在颁奖仪式的现场，来自各参赛酒店师傅们还展示了蒙眼雕刻、面塑等精彩绝活，让与会者大开眼界。（记者 李晓丽）

　　激情夏日爽

　　冰花太极燕

　　高汤活海参

　　龙腾四海

　　醉八仙

　　虫草香酒捞鲜鲍

　　松茸茶香翅

　　虾汤海参全家福

　　扇贝焗大虾

　　卤水冻鲍（凉菜）

　　责编：徐淑英  美编：张宗明  审读：赵仿严