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夏季的时令海鲜菜·每日商报

来源:网络转载 2014-07-20 19:04 编辑: 网络 查看:

韭黄焖小黄鱼——夏季的时令海鲜菜

2014-07-20

  夏季,海鲜深受人们欢迎,新鲜的海鲜种类在这个季节尤为丰富,是爱吃海鲜的朋友大快朵颐的时候。新庭记顺势推出海鲜菜单,还特地招徕宁波当地烹制海鲜的高厨,可见用意之深。

  大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产,夏季端午节前后是大黄鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。小黄鱼和大黄鱼的外形很相似,但个头比大黄鱼小,而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。

  新庭记董事长彭绍庭说,小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法,黄鱼的肉质鲜嫩适合清蒸,如果用油煎的话油量需多一些, 烧黄鱼时揭去头皮可除去异味,小黄鱼一定要用新鲜的,冷冻的会有点腥。

  韭黄焖小黄鱼是非常适合炎热夏季的一道菜,挑选新鲜舟山小黄鱼和本地鲜嫩韭黄制作,用猪油或者菜籽油将黄鱼煎至金黄后,把韭黄放到黄鱼的身上焖五六分钟。彭绍庭说,韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”,加韭黄焖过的小黄鱼会更加鲜嫩,而韭黄也会更加香味扑鼻。

  (记者 孙寅乔)

  新庭记董事长 彭绍庭