炒菜怎么炒好吃?有技巧吗?

烧菜，要看做什么菜，不是所有菜都一样的做法，要不还要大厨师做什么，买本菜谱回家看看，能学到不少，多年做菜，有一点是不变的，就是汤要大火烧开，小火慢慢的烧，蔬菜则是急火快炒，想吃清脆的，下锅前用盐腌一下。肉类用大火烧开，改小火至烧至8成熟时开大火收汤。烧鱼要水超过鱼身。