长沙水产品，吃得放心吗

长沙水产品，吃得放心吗

2011年12月27日 07:21    易博文    来源：湖南日报      热点专题      手机看新闻

本报记者 易博文

1、 水产品违禁物质大部分无色无味，只有专用设备才能检验出来

元旦、春节临近，位于长沙市开福区的毛家桥水产批发市场，生意更加红火。12月20日早晨，在鲜鱼批发档口，一位大叔买了40多公斤草鱼，准备做腊鱼。他高兴地对记者说：“现在生活好了，多吃鱼、少吃肉，不长胖。”

鱼老板一边剖鱼，一边搭话：“现在的人鱼吃得多，我们卖鱼的生意也好得很，到元月份你再看，那真叫忙不过来。”

问到鱼质量靠不靠得住时，买鱼大叔说：“我长期在这里买鱼，没问题，鱼吃起来没有煤油味。”

鱼吃起来没有煤油味，质量就没有问题吗？长沙市水生动物防疫检疫站站长周健对记者说：“ 鱼吃起来有煤油味，是养鱼的水受到了污染，这样的鱼质量有问题；但也不能说，吃起来没有煤油味，质量就没有问题。”

据介绍，影响水产品质量的因素有很多，目前主要是药物残留的影响。农业部公布的渔业禁用药物有31种，其中最常见的有孔雀石绿、呋喃唑酮 、呋喃西林、环丙沙星、氯霉素、红霉素、滴滴涕（DDT）等。农业部水产品例行监测指标，主要是孔雀石绿、氯霉素、沙星类、呋喃类代谢物、磺胺类5项。这些违禁物质，大部分无色无味，只有专用的仪器设备才能检验。也就是说，这些指标是不是超标，水产品质量是不是可靠，仅靠吃，完全分辨不出来。

2、 水产品市场监管“篱笆”一度扎得不牢，问题水产品有空可钻

3年前，正是长沙市水生动物防疫检疫站的一次例行抽检，引起了长沙市畜牧兽医水产局乃至长沙市市委、市政府的高度重视。当时，在长沙市开福区四方坪的一个大型超市，该市水生动物防疫检疫站的工作人员抽检一批对虾，结果发现，孔雀石绿严重超标。追根溯源，这批虾来自外省。检疫人员与外省供货商联系。该供货商称：“知道这批虾有点问题，但还是抱着侥幸的心理运往了长沙。”

这批虾最终被销毁。

长沙水产品监管一度几乎“不设防”所出现的问题，着实震惊了监管部门。

全国例行监测，长沙的结果堪忧，如2007年度，抽检孔雀石绿、氯霉素等指标合格率，均低于全国平均水平。

长沙市水生动物防疫检疫站对该市水产品首次进行摸底调查，全面了解水产品的市场体系、产品来源及交易情况：

——市场体系：主要是毛家桥、红星、马王堆3个大型水产品批发市场。马王堆以经营海鲜、特种水产为主，现有门面经营户137户，年销售海鲜及特种水产品3.5万吨。毛家桥、红星以常规鱼类批发销售为主，其中，毛家桥有门面经营户40户，年水产品交易量7万吨；红星有门面经营户34户，年水产品交易量近6万吨。全市绝大部分水产品，都从这3个“总阀门”流出，再流到全市各个生活区域的52家大型生鲜超市、121个农贸市场。

——产品来源：长沙75%以上的水产品从市外运来。市城区水产品年交易量约23万吨，自产自销及休闲垂钓直接进入市民餐桌的仅6.5万吨。

——产品交易：常规水产品（青、草、鲢、鳙、鲫、鳊鱼等）约13万吨，主要来自湘阴、沅江及湖北等地。其中，湘阴约6万吨左右，沅江约5万吨左右，是长沙市场上常规水产品的两大主要生产基地。海鲜和特种水产年销售约3.5万吨，其中，对虾主要来自广东中山市、珠海市；多宝鱼主要来自山东莱州市、辽宁兴城市；牛蛙主要来自福建漳州市、广东汕头市；鲈鳜鱼主要来自广东佛山市、广州市花都区。

情况摸清后，在长沙市食安委的统一领导下，由市畜牧兽医水产局牵头，市工商、质监、卫生等部门共同参与，着手构建水产品质量安全防卫体系，保障水产品质量安全。

水产品专项整治行动，大幅提高了长沙水产品的质量状况。2009年初，长沙市畜牧水产、市工商等部门联合行动，连续查处了10多起水产品安全案件，公开销毁水产品近2000公斤，极大震撼了水产品经销商。

“长沙市场管得严了！”信息迅速向全国传播，一些不合格水产品不敢侥幸进入长沙了。

3、 36家水产品生产基地对接长沙，推动“从水面到餐桌”全程质量可控

每天进入长沙的水产品运输车辆，都在110台次以上。

把好关口，全面设防，对每一批次的水产品进行抽检，确保合格产品进入市场，这是最理想的监管方式。但这种监管方式可行吗？

周健告诉记者，一个抽样，进入实验室后，最少要两天才有结果；即使用目前全国通行的水产品快速检测方法，一个样品检测的最短时间也在30分钟左右。110多车次，分布在全市这么大的范围，检疫部门即使是“千手观音”，也不可能保障抽检后水产品及时入市。而且费用太高，每次检测仅试剂费就得80多元。

每天对每车水产品逐一检测，得多大的人力、财力支撑？

长沙市在开辟新的监管途径：产销对接、基地备案。长沙水产品集中度高，经营户相对稳定，抓基地和供货大户，让生产基地和供货大户与长沙市批发市场建立产销对接关系，监管难度就相对小了。基地和供货大户为取得和保住供应长沙市场的机会，也有自觉保障水产品质量的积极性。这种做法，类似于香港选择蔬菜、肉食供港基地，其目的在于实现“从水面到餐桌”的全过程质量控制，这也是目前国际上公认的食品安全的最佳控制模式。

2010年7月至11月，长沙市检疫、工商、市场等部门组织人员，进入包括本省在内的5个省、13个地区，对首批申报的产销对接基地进行了实地考察，全面了解基地的渔业环境、水域水质、疫病发生、质量安全制度及措施等相关情况，并对水质和产品进行了随机抽样检测。通过实地考察，结合抽样检测，最终确定了首批4个省、11个地区的36个水产品生产基地，为长沙市水产品产销对接基地。

这36个产销对接基地，总面积15万亩，年生产总量近11万吨：

——淡水产品供应基地29个（湘阴县19个、沅江市7个、津市1个、华容县2个），总面积13万亩，年生产总量8万吨，占长沙市淡水产品年交易总量的45%。

——海鲜及特种水产品供应基地7个，其中，对虾养殖基地3个，均通过农业部无公害产地认定，总面积17077.5亩，年产量19926吨，供长沙的对虾约占年销售量的70％；多宝鱼养殖基地2个，均通过农业部无公害产地认定，总面积585.75亩，年产量3576吨，长沙市销售的多宝鱼均来自以上两个基地；鲈、鳜鱼养殖基地2个，总面积545亩，年产量1320吨，供长沙的量占年销量的70%。

4、 长沙市水产品绝大部分让人放心，连续3年抽检合格率达98%以上