关于一种食物，一种北方小吃来到北方第一次吃上了“凉皮”，觉得
关于一种食物，一种北方小吃
来到北方第一次吃上了“
凉皮
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凤凰令 | 06-04-02
好评回答
1155223067 | 06-04-02
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。 陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。 汉中米面皮 汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。 秦镇米面皮 秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放 ... 陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。 陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。 汉中米面皮 汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。 秦镇米面皮 秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。 回民麻酱酿皮 在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。 歧山擀面皮 歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。 凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。 1、第一步：和好的面醒15分钟 第二步：洗面，把醒好的面放在盆中放入清水洗，一边洗，一边把浓白的面浆过滤。 2、不停地洗，不停地倒出面浆，直到最后，面筋出来了，再用清水洗，也没有白色的面浆出来为止。 3、用布过滤，挤出所有面浆 4、面浆放在冰箱冷藏室沉淀一夜，就分离出浆和水，水轻，飘在浆的上面，一定要倒出清水，至少两次。 5、蒸凉皮的盘底抹油，倒一勺面浆放在煮开了水的锅里蒸到面皮透明拿出蒸盘，放在盛满清水的洗脸盘里，冷却一下，铲出即可。 这里有个带图的： 做凉皮配料的比例很重要。如：原料配制 小麦面粉５公斤，绿豆（或红薯）淀粉１．５公斤，食用矾１０克，盐１５０克左右。主要是要加食用矾。 凉拌凉皮机 更大的图片 产品名称： 凉拌凉皮机 产品型号： 产品展商： 山东省枣庄市正邦大豆机械厂 产品产地： 山东 参考价格： 简单介绍： 凉拌凉皮机--本机动力小、易操作、简单易学，做出来的产品质量远远超过手工凉皮。 凉拌凉皮机 的详细说明 本机生产出来的产品晶莹透亮，加以佐料可拌成风味独特的消暑佳品，深受广大城镇消费者的青睐，取代了繁琐的手工制作，本机动力小、易操作、简单易学，做出来的产品质量远远超过手工凉皮。 凉拌凉皮机 配用动力 2、2千瓦/220V 生产率 15kg 总质量 40kg 自动凉皮机 产品说明 全动面皮凉皮机是纯白面为原料生产（也可根据市场需求加入些豆类面），出机即熟。具有自动控温、自动出轴、自动分条、噪音极小、不易损、不易坏、坚固耐用的优点，自动化程度高，操作简单。面皮筋道，用水稍微浸泡后，直接加入部分调料即为凉皮，口感清爽滑溜，也可下汤、炒、烧烤均可。 产品说明 全动面皮凉皮机是纯白面为原料生产（也可根据市场需求加入些豆类面），出机即熟。具有自动控温、自动出轴、自动分条、噪音极小、不易损、不易坏、坚固耐用的优点，自动化程度高，操作简单。面皮筋道，用水稍微浸泡后，直接加入部分调料即为凉皮，口感清爽滑溜，也可下汤、炒、烧烤均可。 发布企业： 山东百源机电有限公司 联系方式 地 址: 山东省滨州金城开发区 联系人: 尹俊鹏 电 话: 0543-3992272 E-Mail: 给该公司留言 >>> 来源IP: (2006-3-31 21:20:15 凉皮擀面皮是我国北方黄河中游一带发明的一种民间风味小吃，由于其独特的制作工艺和调味配方，使这种脍炙人口的风味小吃食品人见人爱，以致于成为一种快速致富的朝阳产业。并以一日千里的速度向大江南北、长城内外迅速扩张，虽然不能使人一夜暴富，但能人人月赚几千元。 港温牌LP—180型凉皮机是我厂技术人员综合传统的面皮机优、缺点研制的最新一代面食设备，是同类产品的佼佼者，已申报国家专利（包括配套的洗面筋机）。与传统机型相比，该机具有以下优点：1、主轴选用特种钢材，并经严格的热处理，使其寿命大大延长。2、主轴加粗、加长，并加大电机功率，使产量大大提高。3、出口处增加铝合金圆盘，使您在使用时消除热水溅身或洒落地面的顾虑。4、废除原来的普通轴承，采用特种结构轴承，虽然增加了成本，但提高了设备的使用性能，消除了噪音，延长了使用寿命。5、加热部件采用国际刚面世的最新材料和不锈钢，可常用不坏并加热快，解决了冬天做凉皮难的问题，比其它机型每小时可节省1度电。6、设备上增加了开合工作台，使用更加方便，避免了客户自备案板的麻烦。7、一改其它机型靠调压器和经验调温的笨方法，采用仪表恒温控制，使工艺变的简单化，人人均可操作。8、仪表盘与工作台安装在同一方位，一切参数醒目直观，方便操作。9、主要部件采用铝合金和不锈钢，干净卫生、美观耐用。10、使用本机洗面和不洗面均可制作，厚薄可调。能制作凉皮、米皮、擀面皮、云丝面等产品。只要将面水倒入料斗内，出机即为熟制品。并通过调整工艺和温度，可使面皮表面产生起泡（膨化）、起花纹、表面光亮平整等不同效果，可根据各地流行口味自由选择。 主要技术参数： 生产能力：25—30kg/h 额定电压：220v 功 率：2.2kw 重 量：约80kg 体 积：1000mm× 400mm ×1100mm 发布时间： 2005-10-5 有效时间： 2006-12-6 以上信息由企业自行提供，该企业负责信息内容的真实性、准确性和合法性。吉林企业网对此不承担任何保证责任。 温县港温机械厂 冉继文 先生(经理) 电 话 0391-6183883 传 真 0391-6183883 移动电话 邮政编码 454850 区位实名 免费注册 公司网址
