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20131009天天饮食面食:俞世清讲醋卤面的做法

来源:网络转载 2015-06-27 19:03 编辑: www.xigushan.com 查看:

  面条是我们日常生活中常吃的食物,面条的种类很多,同时它有很多养生功效,说了那么多大家肯定也知道了今天的天天饮食面食做的是什么了,就是醋卤面,现在是秋天,吃点醋卤面可以帮助祛燥,下面就看看大师俞世清是如何做醋卤面的。

  下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

  醋卤面的做法

  很好吃,简单易做。特别是喜欢醋的人尤为喜爱。

  材料

  二人份:中等柿子椒1个,鸡蛋1个,猪肉馅2两,姜葱少许,意大利面条

  做法

  1、先将柿子椒切碎。

  2、锅里放少许油炒鸡蛋,把鸡蛋炒碎出锅。

  3、再放少许油把葱姜炒香,放入肉末,加料酒、醋(要多放点儿醋,不然就不是醋卤面了),英国超市卖一种醋和酒混在一起的调料,加这个最好。

  4、再加一点老抽,然后把碎柿子椒和鸡蛋同时放进锅,加一点水,加盐,因为是拌面的所以要比较咸,放一点鸡精很快出锅,炒柿子椒不能时间长。

  本期嘉宾介绍

  俞世清

  女,汉族,1971年6月18日出生,北京人。高级烹调技师,北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

  1987年于回龙观饭店参加工作,师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号,同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

  面条的养生功效

  好处一:面条不会让人发胖

  每150克煮熟面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物,热量是180千卡,相对于一些高热量高脂肪食品来说,它不是脂肪性食物。面条特别能给人饱腹感。所以,每天摄入适当量面条并不会有发胖的风险。

  好处二:助消化,原汤化原食

  人们在吃完面、水饺或元宵后,都要喝点原汤。从营养学来看是有一定道理的。煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶,在煮过程中不会被破坏,也可帮助消化食物。所以,喝原汤可以帮助减少积食。

  好处三:越筋道的面越营养

  由于小麦粉不一样,制作出来的面条口感是不一样的。一般来说,吃起来比较筋道的面含有蛋白质会更多,更能补充人体所需的营养。当然,制作工艺也会导致面条口感差异。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来“醒面”,这样并不会破坏面的营养。

  好处四:面适合温乎乎地吃

  面的吃法丰富多样,不应为了贪图凉爽吃过凉的面。太凉也不利于消化吸收,另外,太热的面对食道会有损伤,吃碗温乎乎的面最合适。

  面条最适合中午吃

  面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克,因此能产生较强饱腹感。此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是这种有益的原料。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用。所以,中午吃一碗营养搭配合理的面条是个不错的选择。

  吃面要看体质

  吃面条要根据季节、体质来吃,才能在享受美味同时保证健康。炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。

  平时应酬较多的人,喝酒后最宜吃碗阳春面,不仅解酒,还能起到养胃补身功效。而且由于阳春面口味清淡,老年人和儿童都适合吃。兰州拉面,牛肉补气,有驱风寒之功能,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体等功效,比较适合体弱、气喘的人食用,能起到抗疲劳作用。冬天是吃兰州拉面最好的季节。刀削面由于制作工艺的差别,面较硬且不易消化,所以青年人可以多尝试,而老年人不宜多吃了。而且吃刀削面时,可以不采取传统的酱料,加一些鸡丝、肉丝、青椒丝和胡萝卜丝,使营养更均衡。

  可见,吃面条是有一定讲究的。老年人不适宜吃较粗较硬的面条,以防消化不良。面条品种多,选择哪种面条食用,要根据个人体质而定呦。

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