漳州诏安特色小吃如何闯出一片新天地

猫仔粥、花生苏、蚝仔煎、和合包、咸金枣、贼婆面、虾枣、枣糕……诏安县琳琅满目的传统特色小吃无不让品尝过的来客留恋、称赞。地处闽粤交界的诏安县，长期以来不断吸取闽菜、粤菜的精华，逐渐形成用料讲究、烹法独特、造型美观、品类繁多的特色风味小吃，“吃在诏安”之说由此传开。近日，笔者“走进”众多特色小吃中久负盛名的猫仔粥，试图揭开诏安特色小吃业的发展瓶颈与路径。

店小路窄挡不住吃客的脚步

连日晴好天气，让人感觉炎热的夏天脚步已近，晚间外出散步、纳凉的人群越来越多。5月14日晚10过后，位于诏安县南诏镇金华香港城小区的一家猫仔粥小吃店开始热闹起来，加完夜班、爱吃夜宵的人群三三两两结伴前来消费。11点，小店生意达到最高峰，20平方米的店面摆了6张桌子，每张都坐满了顾客。店里5个伙计忙得团团转，年仅25岁的店主沈木文一边招呼顾客，一边与笔者聊起他家两代人40年经营特色小吃猫仔粥的故事。

猫仔粥其实与猫无关，是由上乘纯白糯米辅上鲜虾、鱿鱼干、肉片、鱼片、胡椒粉、猪骨汤等十多种配料熬制而成。沈木文的父亲沈炎镇26岁开始学做猫仔粥，当时整个县城仅有两家店面，爱吃猫仔粥的人也不多。几年后，沈炎镇在县城9号市场旁边开了一个地摊，小本经营小吃摊，虽然利润不高，但养家糊口不成问题，所以一直坚持下来。由于场地太小，到了冬天生意最好的时候，每个晚上顾客只能排队等候，有时等候队伍多达三四十人。地摊交通又不方便，常常造成交通堵塞。去年，为了满足顾客要求和发展需要，沈木文便在香港城小区找了现在这家比原来大3倍的店面。

据资料记载，诏安猫仔粥是一种已有百年历史的传统美食小吃，而真正在县里火热起来还是在近10年时间。据不完全统计，目前诏安县城专业经营猫仔粥的小吃店已有10余家，饭店、宾馆等场所也会应顾客之需而做。

县里还算火热，县外却是另一番景象。据了解，目前福州、漳州、厦门等地也陆续开起了猫仔粥小吃店，但数量很少，而一旦走出本省，喜爱或知道猫仔粥的人更是少之又少。

“虽然已有百年历史，但仍然走不出“省门”，这不得不说是一种莫大的遗憾。”诏安县烹饪协会会长吴志源如是说，猫仔粥的“遭遇”一定程度上代表了诏安多数特色小吃的现状。

发展短板在哪里

今年3月底，包括诏安猫仔粥在内的70种闽南特色风味小吃在台湾台中市举行展销会，时间持续了4天。“展销第一天，猫仔粥受到热棒，许多市民前来品尝。受配料不足、新鲜度不够的影响，接下来几天生意就淡下来了。”参加展销的沈师傅介绍说，猫仔粥所需的海鲜必须新鲜度一度要够，做出的粥才会香甜可口，原材料采购不方便一定程度影响了生意。

“诏安是一个沿海县，采购海鲜非常方便，这保证了它的新鲜度。猫仔粥在内陆其它地方无法推广跟原料采购不便有很大关系。”除地理位置等客观因素之外，吴志源认为没有品牌商标，规模小且没统一标准，经营分散、宣传不力等也是影响诏安特色小吃做大做强的因素。

如何让诏安特色小吃像沙县小吃一样遍布全国、走出一片新的天地？近年来，当地政府管理部门和县烹饪协会一直在努力。据了解，自2008年开始，该县已持续举办四届美食节，邀请全国各地包括台湾地区的各种风味小吃前来参展，与诏安特色小吃相互交流、同台竞技，同时组织评选最佳风味小吃等活动。请进来，还要走出去，该县积极挑选风味独特、竞争力强的小吃参与各地美食展销活动，不断提高知名度，毕竟“酒香也怕巷子深”。近几年，猫仔粥在漳州、福州等地越来越受消费者青睐就是与诏安持续的运作分不开。

吴志源认为，管理部门应尽快着力建立一套小吃行业标准，引导零散的个体户形成有组织的群体共同开拓市场；同时，政府应在品牌打造、宣传包装上多下功夫，还应出台一些优惠扶持政策，从资金、税费、人员培训等多个方面支持和鼓励诏安特色小吃产业进一步发展壮大。也有业内人士认为，小吃是一个行业，也是一个产业，更是一种文化，当地应充分挖掘各类小吃的文化内涵，提升文化品质。

[责任编辑:李国强]