东莞这种传统小吃引来海外订单 你吃过没？

■新鲜出炉的松糕散发着浓郁的香味 通讯员 黄伟英 摄

■大朗居民柳姨正在制作当地特色小吃松糕 通讯员 黄伟英 摄

东莞时间网讯（记者 李健武 通讯员 黄伟英）说起松糕，大朗人都很熟悉，因为在该镇的风俗中，要用到松糕的日子实在是太多了。不仅祭祖会用到松糕，而且每逢结婚、满月、入伙等喜庆日子，市民也会送松糕给亲友以表示庆贺。在大朗人看来，“糕”和“高”同音，寓意步步高升、事事顺利。

近日，记者走进了巷头社区松糕手艺传承人彭渠柳的家中，记录这道传统美食的制作过程。柳姨说，现在很多年轻人都不懂得吃松糕的寓意，更不懂得如何制作，她希望年青一代能够了解松糕的寓意，并将这些传统文化和手艺传承下去。

松糕寓意步步高升

刚蒸好的松糕香软可口，略微带有一点黏感，散发着阵阵糯香，越嚼则越有味。比起超市上售卖的松糕，手工制作的松糕则味道更佳。

在巷头社区居民柳姨家的院子里，案板上，新鲜出炉的松糕正散发出浓郁的香味。柳姨今年43岁，谈起儿时吃松糕的回忆，她的脸上不禁露出幸福的笑容。

制作松糕这门传统手艺，柳姨是从她的家婆身上学来的，“之前我和家婆是一起做松糕的，现在家婆年纪大没有再做了。”柳姨说，她们家做松糕有50多年了。

柳姨告诉记者，方方正正的松糕虽然一小块，但制作起来还是挺复杂的，程序比较多。首先得用井水将糯米浸泡三天三夜，在糯米干透前将其舂成粉，重复过筛至细腻，然后以花生、砂糖等制作成馅，最后将松糕放进蒸笼，用柴火蒸熟。

在大朗风俗里，不仅祭祖会用到松糕，每逢结婚、满月、入伙等喜庆日子，市民也会送松糕给亲友以表示庆贺。因为“糕”和“高”同音，寓意步步高升、事事顺利。柳姨特别提到，大朗人办喜事，会在松糕正中印上一个红色梅花点，白中带红，取其好意头，以示吉利，但如果是用其祭祖，就不加红点。

家乡味道引来海外订单

清明节前几天，柳姨日日夜夜都在赶制松糕，有时连饭都顾不上吃。采访过程中，柳姨一下都没停过，而且电话一响，柳姨回答的都是那一句“没有了，下次想要松糕就提前几天预订”，即便柳姨全家出动，不停地赶制，但仍然是“一糕难求”。

柳姨一边筛粉一边介绍：“做松糕离不开这套‘设备’，这是老一辈留下来的，现在很难找到这些‘古董’了。”一个个正方形的木盘，每条边上都有四个刻度，做出来一盘就是25个，还有一些薄薄的木片竹片刀片作为辅助工具。

在每个木盘的25个小方格里洒上“花生馅”后，柳姨还一个一个地用手按了一下，“很多人都不用这样按的，我放的馅多，如果不按实，上面就铺不了粉。”柳姨自豪地告诉记者，“料足”是她们家松糕的亮点之一。

铺完了家里仅剩的10个松糕木盘，柳姨还向记者展示了做松糕的一个关键环节“舂粉”。“松糕的原材料是糯米和粘米，将米浸泡三天三夜后，晾干，再用这个舂成粉，这样做出来的松糕特别好吃。”柳姨一边说，一边搅拌。原来，眼前“舂粉”的传统工具叫做碓，是柳姨家曾祖父那一代留下来的，已经有近百年的历史，记载着几代人的幸福与美好回忆。

柳姨表示，用碓舂粉做的松糕比机器打粉做的松糕口感更加松软，所以她家的松糕有许多回头客，甚至一些海外侨胞回到大朗的时候，特意找她订制松糕，“对他们来说，松糕吃的不仅是它的香甜松软，更多的是那一种让人念念不忘的家乡味道。”

不久后，蒸炉传来了阵阵浓郁的香味。“新鲜出炉的松糕松软香甜，趁热吃口感最好。”柳姨说，现在很多年轻人都不懂得吃松糕的寓意，更不懂得如何制作，她希望年青一代能够了解松糕的寓意，并将这些传统文化和手艺传承下去。