最美烟台之蓬莱小面 流传百年的地方小吃(图)

水母网12月17日讯 (YMG记者凌云鹏摄影报道)蓬莱人傍海而居，因此蓬莱的小吃也主要选用海产品为菜肴原料，以清香、脆嫩、原汤原味见长。蓬莱小面、蓬莱卤驴肉、八仙宴、鲅鱼饺子、清蒸加吉鱼、对虾、刺参、皱纹盘鲍、栉孔扇贝、褶牡蛎等特色饮食享誉八方。

其中，要数蓬莱小面最为著名，它以独特的魅力成为蓬莱风味名吃的重头戏。

顺嘴叫的“蓬莱小面”

蓬莱人豪放、开朗，饮食也多为大江东去派，总是大盘大碗吃得热热闹闹，红红火火。而蓬莱小面，却颇有些江南细腻的韵味，它以面坯少、卤汁多，又以其清鲜味美、风味别具特色。既是海滨地区的美味佳肴，也是普通老百姓最喜爱的经济实惠的风味早餐和正餐。“蓬莱小面有着近200年的历史，它的创始人是清代时期蓬莱当地一位叫衣福堂的师傅。衣师傅13岁学厨，经营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，自营‘衣记’面馆。”蓬莱市文化馆王勇说，一天傍晚，快要关门时，忽然来了几位客人，非要吃拉面不可。衣师傅一看，和好的面团用完了，现和已来不及，案上仅剩下不多的面坯，还剩下一条加吉鱼，还有发过的木耳。于是，衣师傅便将面坯分到几个碗内，将锅内加入煮鱼的鲜汤及花椒、大料烧开，再放入加吉鱼肉、盐、酱油等调料，淋上鸡蛋和湿淀粉，浇到面坯上。客人一看，此面卤多面少，鲜滑味美，拍案叫绝。问这叫什么面？衣师傅想，此面是山东打卤面，但面坯比山东打卤面少，于是顺口就说：“这是蓬莱小面。”从那以后，蓬莱小面就叫开了。

过去百碗定量如今遍布城乡

衣氏制作的小面做工及用料很是考究，每晨仅售百碗，引得蓬莱城里及外来的人一时以吃不到衣福堂小面为憾事，小面却因此名声大震。由于它味道鲜美，因而传承至今，备受人们的欢迎，使得无数食客齿颊流香，回味悠长，百吃不厌。蓬莱小面虽产生于无意之中，但随着时代的发展，蓬莱小面不断地完善，成为具有蓬莱特色的传统风味名吃。且在原有一种条型基础上又发展推出了粗条面、宽条面、空心面等。

如今，蓬莱小面已经遍布蓬莱城乡大大小小每一个地方，满足了人们对饮食方面快捷、营养、方便、卫生等种种要求，越来越受到居民的欢迎。这一传统名吃也成为大小宾馆、酒店、寻常小店以及婚宴、寿宴、早餐等常备面食。2006年，蓬莱小面成功申报为“山东省地方名吃”，扩大了它的影响力。由于蓬莱小面的制作工艺性强、口感好、品种多，不仅在山东负有盛名，在全国也享有盛誉。