婆媳相處要像這糊嘟 攪和攪和就能融在一塊(1)

舌尖檔案

本期廚師﹕李金娥58歲（平陽二社區居民）

菜名﹕平定糊嘟

材料﹕豆角﹑胡蘿卜﹑土豆﹑菠菜﹑玉米麵﹑白麵﹑大米﹑小米﹑莜面﹑鹽﹑辣椒﹑西紅柿﹑蔥﹑花椒﹑粉面﹑雞蛋。

做法﹕

1﹑洗好菜後﹐豆角掰成小段﹑土豆切丁﹑胡蘿卜切絲備用﹔

2﹑鍋裡加適量水﹐把豆角﹑土豆﹑胡蘿卜﹑菠菜煮上﹔

3﹑然後把大米﹑小米下到鍋裡﹐開大火﹐用勺子不停地攪﹐直至米全浮上來﹔

4﹑舀出鍋裡的一些湯備用。把玉米麵﹑白麵﹑莜面放在一個盆裡﹐用籮篩篩﹐拌勻﹔

5﹑水開以後﹐把拌勻的三種面均勻撒到鍋裡﹐在面中間用並在一起的兩雙筷子自上而下捅個孔留出空隙﹔

6﹑蓋上鍋蓋﹐調成小火﹐熬半小時至四十分鐘﹔

7﹑揭蓋﹐把火關到最小﹐適量加湯加鹽﹐沿順時針方向用兩雙筷子攪拌鍋裡的米麵菜﹐攪出黏性﹐讓它們和水融合成一塊﹔

8﹑待水熬干﹑鍋底不粘面後﹐關火﹐拿鐵鏟子把做好的糊嘟鏟在盤子裡﹔

9﹑做蘸料。鍋裡倒油﹐油熱後放花椒炒香﹐倒入蔥絲﹑切碎的辣椒﹑西紅柿﹐加鹽﹑老抽炒熟後﹐加適量水﹐大火熬開﹐用澱粉雞蛋勾芡﹐出鍋﹐放點香菜﹑醋。

獨家秘訣﹕

1﹑水﹑面比例要均衡。水是面的3倍。根據家人的多少加水量。

2﹑用筷子試水多水少﹐把兩雙筷子放到之前捅的孔裡﹐筷子既倒不了也不是直直地站住﹐而是向兩邊散開﹐就說明水和麵比例均衡。

3﹑火的大小要隨時調整。旺火燒開水﹐放入面調成中火﹐滾5-10分鐘後調成小火﹐用蒸汽燜﹐用筷子攪的時候﹐火調至最小。

4﹑攪拌面菜也得得法﹐時間短或頻率不夠﹑方法不對頭﹐做出來的糊嘟裡可能夾著生面疙瘩。

5﹑蘸料得夠味﹐西紅柿﹑辣椒是必備﹐西紅柿提色﹐辣椒提味﹐“一抹一蘸﹐香死老漢。”

情感檔案

走進李女士家﹐一室的陽光照得人心裡暖暖的。正對著門的沙發上空無一人﹐爽朗的笑聲從左邊傳來。記者扭頭一看﹐李女士的兒媳婦小慧在廚房外的餐桌旁坐著看李女士忙活﹐兩人正在閑聊著什麼。“剛開始真的不願意來﹐覺得不像在老家自由﹐可住久了處慣了﹐越來越喜歡這兒﹐每天小慧比兒子先下班﹐剛聽見鑰匙在鎖孔裡來回轉﹐接著就是一聲‘媽﹐我回來了’﹐然後就坐在這兒陪我聊天﹐給我講單位的事﹐比在老家好。”李女士說著﹐端暖壺過來給記者和小慧倒水﹐“有個好媳婦比有個好兒子還好﹐我這個媳婦特別有心﹐小輝他爸眼睛不好﹐她趕緊給買了眼部按摩儀﹐我前幾天頸椎疼﹐她就拿回一套拔罐器。”

李女士是陽泉平定人﹐因為兒子大學畢業後在太原工作﹐他們在太原有了第二個家。前年兒媳婦小慧進門﹐李女士榮陞為婆婆。

因為是家裡的老小﹐後來又上了師範﹐畢業後當了老師工作也忙﹐雖然已經是五六十歲的人了﹐李女士一直都沒學會做像樣的飯菜。今年小慧懷孕﹐嫁到太原的女兒沒多久也懷了二胎﹐在平定老家退休享清福的李女士風風火火地來了太原﹐認真研習菜譜﹐琢磨著怎麼伺候好兩個孕婦﹐特別是怎樣當好婆婆。

李女士廚藝不精﹐但愛鑽研﹐想把知道的飯都學會並做好。媳婦平常上班很忙﹐中午飯都是從家裡帶了在單位吃﹐晚上才回來﹐李女士希望自己做的飯菜合媳婦的口味﹐給她好好補補。“小慧挺著那麼大的肚子還得上班﹐挺辛苦的﹐我能做啥就做點啥。”李女士說﹐她一直在開發新菜品﹐“小慧不挑﹐我做啥她都說好吃﹐我現在越來越愛做飯了﹐有時候想起啥不會做﹐就讓小慧幫忙上網查查。”

李女士做的糊嘟是陽泉平定特有的一道主食﹐可能沒那麼地道﹐但在媳婦小慧看來﹐一是新鮮﹐因為沒見過﹔二是感動﹐因為婆婆的用心。“我反正也沒吃過﹐覺得就應該是你做的那個味道。”小慧調皮地對著婆婆一笑。

說起做糊嘟﹐不得不說年輕時受的那些苦。丈夫是一名水利工程師﹐長期在外工作﹐年輕時﹐李女士一個人既要照顧兩個孩子﹐還要教書。婆婆在村裡種著十來畝地﹐沒精力幫忙看孩子﹐她曾抱著孩子上過講臺﹐放了學把孩子放床上玩﹐她在廚房做飯﹐經常一不留神孩子摔到地上﹐聽見哭聲過去哄一哄就沒事了。有一次女兒爬上爬下地玩﹐摔得挺重的﹐可孩子一聲不吭﹐當時把李女士嚇壞了﹐門沒鎖就抱著孩子去了醫院﹐過了3天﹐孩子才緩過勁兒來。

2

1

[責任編輯:yfs001]