做发面面点的小窍门（转）

1、和面时加入少许盐，糖或炼乳，这样发出的面气泡多,蒸出的主食松软可口

2、用牛奶和面会让蒸出的东东奶香浓郁

3、用果味酸奶加水稀释后和面试试，会有意想不到的结果

4、用果汁或蔬菜汁和面就能得到漂亮的彩色面食了，还能做出花色面点

5、将干酵母和泡打粉混合使用（1斤面加5克干酵母和8克泡打粉）效果很好

6、用老面作引蒸出的面点更好吃

7、发面时如果没有酵母或老面，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜10－15克

8、如要加入麦麸之类的特别食材不要超过总量的1/3

9、小麦粉加少量杂粮粉蒸出的面点营养更全面

10、和面加水时滴加少量食醋,使之随水均匀的混入面粉,再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布,便可以加快发面速度

11、做白馒头时把剂子加干面粉－揉－再加干面粉－再揉，反复多次可以使做出的馒头咬劲十足，并且更白

12、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了

13、第一次发酵时间不用太长，15－25分钟足矣，和好的面盆上盖盖保温

14、面食做好形状静置进行第二次发酵，时间可长些，30－40分钟，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度
 
15、和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白

16、蒸制时水开上锅，有漏气处须用湿布堵住蒙严蒸15－20分钟

17、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，可在锅中加入食醋100－150克，再放入锅中回蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味