河北青年报2014年09月03日A10版:女人邦

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人物简介

王 睿

1981年生，是一位专业的品酒师。在石家庄这个“土庄”里，品酒师是个比较少见的职业，女品酒师就更罕见了。但王睿已经做了三四年，一直乐在其中。

33岁的王睿脸色非常好，皮肤细腻，笑意盈盈，给人一种如沐春风之感。王睿是一位专业的品酒师，她的工作就是和各种酒打交道。“对我来说，品酒是一种乐趣，喝酒是一种生活。别人请我吃饭我可能不去，但请我喝酒我一定不会推辞，因为喜欢！”这就是王睿的“酒经”。

品酒是很主观的事儿

在许多人眼里，品酒师是神秘的、优雅的，因为酒是个根系繁多的体系，涉及很多的文化和地域，酒又是个大雅大俗的东西，王公贵族爱它，文人雅士爱它，村夫莽妇也爱它。而作为品酒师，他们喝过的酒，可能比很多人喝过的水都多，他们的酒知识，他们的味觉、嗅觉、视觉，都远远高于普通人。

“其实没那么邪乎，品酒本身是个很主观的事儿。”王睿说，涉及到口味的都是主观的，品酒和品茶一样，有人喜欢单宁重的，有人喜欢饱满的柔和的，她也有自己的口味。但有一些客观评判的标准，如口感、平衡性等，在这个标准上对酒的品质有个总结和概括，进而来评判这个酒的品质怎么样。“所以当你品评一种酒时，自己喜不喜欢是一回事，但它好不好是另外一回事。”

在品酒的方式中，有一种叫“盲品”。就是盖上酒的包装，让你来品评，看哪个酒品质更好。“这个时候，你尝过其中一种酒，它可能不是你喜欢的品种或者不对你的口味，但你不能因此就说它不是一种好酒。”王睿说，这就是品酒师的价值所在——能够比较全面、公正地评判酒的优劣。

曾到波尔多 见识葡萄酒文化

“我接触品酒就是想寻找点生活乐趣，看到北京有报考品酒师的班，就兴冲冲去上了。学了之后发现，这一行跟我原来想的一点都不一样。它没那么简单，涉及到酒的产区、品种、口味、方式、产地、制作方式等很多知识，可以说是一种非常庞杂的文化。”王睿介绍，她所学的主要是葡萄酒和烈酒的品评，她个人更偏爱葡萄酒。

“对于葡萄酒，很多人的理解有误区。首先，大家经常把葡萄酒和红酒混为一谈，其实红酒只是葡萄酒的一种。或者说，红酒只是红色的葡萄酒，而葡萄酒还有很多其他颜色，如白色、桃红色等。了解葡萄酒，首先要把这两者区分开。”说起酒，王睿侃侃而谈，“其次，提到葡萄酒，很多人首先想到法国。其实葡萄酒起源于欧洲，最早在意大利出现，从历史、目前年产量来看，意大利的葡萄酒都在首位。只不过法国的波尔多善于做商业推广，大家听得更多。当然法国也是品质葡萄酒的代表，葡萄酒确实也深入了它的文化。”

王睿去过波尔多，那里有很大的葡萄酒庄园，庄园里树立着古老的城堡，庄园的主人就住在那里，自己生产、制作、销售葡萄酒，年复一年，代代相传。“见识了那里的历史味儿和传统感，你会对自己手上的葡萄酒更加另眼相看。它们真的不只是一种饮品，更是一种文化，一种风范。”

最好的酒来自最好的自然环境

说到波尔多，就不能不提勃艮第。这两个法国现在销售葡萄酒最多的产区，号称“一王一后”。勃艮第位于法国南部，出产的葡萄酒以品质、个性著称，有些品种非常昂贵，比如著名的罗曼尼·康帝，最贵的要十几万元。

王睿说，勃艮第的酒贵是有原因的。抛开历史和品牌价值不谈，勃艮第的自然环境就能种出最好的葡萄，酿出最好的酒。“在欧洲的葡萄酒文化里，非常重视‘风土’，说白了就是种植葡萄的环境。罗曼尼·康帝酒庄的条件特别好，纬度、土壤、日照无一不是最好的，所以它酿出的葡萄酒就是最好的。而它隔壁的酒庄，条件虽然也非常好，但就是比它差一点，没那么出色。”

葡萄酒唯一的原料就是葡萄，因此它的品质70%是由葡萄决定的，酿造手段基本是发酵。“我们国家的白酒，则是粮食酿造的蒸馏酒。世界其他国家的烈酒很多都是蒸馏酒，像俄国的伏特加，在酿造过程中会加入活性炭，是最纯净的蒸馏酒，有70度。另外还有杜松子酒、苦艾酒、茴香酒等，各个地域和国家都有符合自己的独特口味的酒。”

国产葡萄酒前路尚远

作为品酒师，王睿在石家庄属于“稀有物种”，在全国也算是冷门职业。

“葡萄酒在中国的根基较浅，不过这几年有了长足的发展和进步。除了几个老牌子，又有人在贺兰山一带开发了高端产业区，很值得期待。”王睿说，而石家庄的葡萄酒行业，很明显这几年做葡萄酒的人多了，这也是因为消费的人多了。“三五年前，超市的葡萄酒只有几种国产酒，现在种类很多了，还有专门的促销员来讲解葡萄酒知识，我觉得很好。”

对于经常有人感慨买到假葡萄酒的说法，王睿说，葡萄酒的真假其实很不好鉴定，如果说按照原瓶进口的来界定，他用了人家的瓶子来装自己生产的酒，他的酒也是葡萄酒，你也不能说它是假的，不过品质差一些罢了。

“我们国产的葡萄酒还远不能跟那些欧洲顶级酒庄的名酒相提并论，这也跟文化有关系。那些大酒庄是把酿酒当作家族事业来做。比如在法国的波尔多，有的葡萄酒庄园主开创了庄园，开始种植葡葡萄，但要等到他的第三代才会出售葡萄酒。因为从遴选葡萄，到建立口味，到开创品牌，是一个非常漫长的过程，欧洲的庄园主把它当作事业和传统来开创和继承。而中国的葡萄酒制造商，自己是不种葡萄的，他们的原料来自收葡萄，这样一分割，区别就大了。”王睿说，“怎么说呢，这也不能责怪谁，只能说是葡萄酒产业发展的一个必经阶段吧。”

“我做这个，就为喜欢”

接触品酒，是在王睿结婚以后。结婚后辞职在家，很无聊。2011年，她无意中发现可以考品酒师，加上自己非常喜欢，就去学了。她上的是英国一个品酒师培训机构在北京开设的培训班，学葡萄酒和八大烈酒。拿到资格证后，她回到石家庄，曾在相关公司做过管理酒窖、培训员工、举办酒会的工作。后来认识的朋友多了，她就辞了职，当起了自由职业者。

“我做这个，就图个喜欢。”王睿说，“我现在的生活挺乐呵，不用上班，拿我老公的话来说就是‘每天吃吃喝喝’。挺好，我很享受。”

除了喜欢酒，她还是个喜欢热闹的人，做品酒师简直是如鱼得水。“我还真喜欢喝酒，别人请我吃饭我可能不去，但请我喝酒我一定不会推辞。”王睿觉得，能够把爱好当职业很幸福，“当然了，我也是有追求的，我会继续在这行做下去，证书也要往上考。葡萄酒就是个大海，我现在只舀了一小瓢，越来越觉得很多东西不知道。”

■文/本报记者郑炜■摄/本报记者崔华瑞