烧菜用水小窍门

　　家庭主妇们的主要任务之一,就是为家人打理好一日三餐,烹饪出鲜香味美的佳肴。当我刚开始学习烧菜时，同样的食料，我烧出来就不如奶奶烧的好吃。后来，经奶奶手把手地传帮带，我才知道，烧菜无论是炒、蒸、炖，加水是很有讲究的，什么时候加水？加热水还是冷水等等，直接关乎到菜肴的味道与口感，很神奇哦，下面的小窍门不可不知：

　　1、炒肉丝、肉片时，加点水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

　　2、炒、煮蔬菜时，必须加开水。这样炒出来的菜又脆又嫩。如果加冷水，就会使菜变老变硬不好吃。

　　3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

　　4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，可以清除泔水味，使豆腐鲜嫩。

　　5、炖鱼应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，这样才能使鱼肉内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

　　8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。　秋红

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