明星美食家 第七章 九转大肠
“你说的让我把舌头都吞掉的菜到底是什么啊？”张楚一边处理着食材，一边向张福问道，一旁的李霞倒是一脸回味的样子。
“真正的好菜是值得等待的，到时候你们就知道了。”张福一脸神秘的说道。
“还故作神秘，真没意思。”张楚说了一句就继续处理起食材，现在的他的刀工已经小有所成了，张福说再过两天他就可以开始练习花刀了。
中午客人渐渐多了起来，张楚不像往常在外面收拾帮忙，现在它可是主力大厨。昨天晚上许多人吃完蛋炒饭后回去自发的宣传，所以今天有很多人是专程来品尝张楚做的蛋炒饭，看看他们说得绝对不能错过的蛋炒饭到底有多好吃。
“不好意思，蛋炒饭已经没有了，您要不看看点点儿别的？”李霞想客人说道。
“我专门来吃蛋炒饭的你现在说没有了，是材料准备的不够？”客人好奇的问道。
“材料倒是够的，但是厨师每次只做一份，时间不太够。”
“每次只做一份，这厨师倒是有点性格。我前面还有多少份？”客人看着别的客人一脸痴迷的享受着蛋炒饭的样子，更加期待起来这蛋炒饭。
“厨师说每次只做一份才能保证菜肴的质量，一次做对多了虽然快但是就不好吃了，希望您能理解。前面还有二十多份的样子，如果您真的想品尝的话请下午早点来。”李霞解释道。
“为了保证美食的质量嘛，可以理解。那就点点儿别的吧。”客人想了想要等的时间的确有点长，就点了点儿别的吃的，打算晚上早点过来。
张楚一直站在灶台前面，专注的做着饭，偶尔擦一擦额头的汗，继续把注意力集中到眼前的蛋炒饭上。虽然要做的份数有点多，但是张楚不仅不说累，反而感觉十分开心。这说明自己家的餐馆生意不错，而且看着【商城】旁的-250，-249，-248一点一点的减少，一种莫名的兴奋感油然而生。大美食家，我来了。
做完最后一份蛋炒饭后，张楚揉了揉有些酸痛的手臂，暗暗感叹道幸亏这两条一直在进行强化，以前绝对坚持不下来这么长的时间。把厨具放回了原位，张楚就端着蛋炒饭递给在外面已经等了好一会儿的客人。
客人看着眼前的蛋炒饭，深吸了口香气，闭上眼睛缓缓说道：“这么长时间果然没有白等，为了这份蛋炒饭，等待是值得的。”接着就沉醉在蛋炒饭的美味里面。
张楚看到自己做的饭这么受欢迎，一种满足感充盈在心头，这也是制作美食的收获吧。
“爸，你说的那道菜现在可以做了吧。”忙完后张楚的肚子开始抗议起来，虽然做了很多份蛋炒饭，但他自己还没吃一口，这时候开始期待起来张福说好的美味了。
“早就开始做了，只是你做饭太用心，没注意到罢了，现在大概已经差不多了。”说完张福就向着厨房走去。
“当初我跟着的师傅是一位鲁菜系的大厨，今天我要给你做的这道是鲁系的一道名菜。”张福一边走着一边向张楚介绍道，“鲁菜里有这么一道菜，有人称赞制作这道菜就像九炼金丹一样要求精工细作，所以将其命名为。”
“九转大肠，这个我知道。”张楚抢着答道。
“对，就是九转大肠。”张福掀开了炖煮着大肠的锅盖，一股浓郁的香气散发开来.张福嗅了嗅，说道：“嗯，已经炖好了。为什么说它像九炼金丹一样要求精工细作呢？到现在只是对它的准备阶段，早上咱们过来的时候我就开始准备，到现在才刚把它处理好，大概用了四个钟头左右吧。”
“这么麻烦？”听到要用这么长时间，张楚不由感叹道。
“其实算不上麻烦，就是处理的时间长一点罢了，要泡、煮之类的用的时间比较长。而且还是那句老话，好饭不怕晚，美食是值得等待的。”张福解释道，“大肠处理好就不再需要那么长时间了，一会儿就让你尝尝老爸的手艺。”
张福把煮好的大肠从锅里捞出来沥干，切成小段，下刀干净利索，一点都不拖泥带水。接着他用过热好油，把切段的大肠放进油里炸，白嫩的大肠段渐渐出现了淡淡的金黄色，张福把变色的大肠捞了出来，往剩下的底油里葱姜蒜等材料。
“九转大肠的做法很讲究，下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。吃的时候酸、甜、苦、辣、咸都有，这就需要调汁的功底了。”张福做菜的同时还不忘向张楚解释道，张楚则在一旁认真的记着。
张福继续往里面加入白糖，下火煸炒，等白糖洋化以后再把大肠放了进去，加了点醋用中火煸炒给大肠上色，大肠段上渐渐出现了酱红的色泽。到现在还不算完，继续加水，放鲜抽、老抽，然后大火烧开接着小火煨15分钟。
“是不是快做好了，不亏是九转大肠，真是麻烦啊。”大肠用小火煨着的时候，张楚不由的感叹道。
“快完了？小伙子，你想的太简单了。”张福笑着说道，“还有两道工序呢，美食是。”
“值得等待的是吧。我知道，我知道。”张楚抢着说道，但是锅里飘出来的浓郁的香味让张楚的肚子不停的造反。
“小楚你要是太饿就先凑合着吃点别的。”听到了张楚肚子发出的声音后，张福向张楚建议道。
“没事儿，还能坚持坚持。”张楚咽了口唾沫，盯着锅里的九转大肠说道：“坚持就是胜利，要把肚子留给这个。”
“好了，现在已经煨好了。”张福往锅里放了些胡椒粉和肉桂粉，又加了点水淀粉、鸡精还有盐，接着开始用大火煸炒。“等收汁以后就就可以吃了。”
等汤汁变稠后，张福撒上一把葱花提香，就把这道九转大肠装进了盘里。
“把这个端到外面吧，再盛三碗米饭，叫你妈一块吃吧。”张福向张楚吩咐道。
“得令。”已经迫不及待的张楚欢快的说了声就端着这道九转大肠出去了。
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