日本海一侧的岛国精华

　　这里曾是一片汪洋， 日本两大河流信浓川和阿贺野川在此流入日本海，携带的大量泥沙慢慢堆积成一片陆地:新潟。新潟位于日本本州岛中北部，濒临日本海，被称为“日本真正精华所在”。

　　19世纪中叶，新潟被指定为首批对外开放的五港之一；上世纪50年代后，仍是日本海沿岸最大门户。这里的沧海，有新鲜海产；这里的桑田，产出著名的越光大米和清酒；这里的岛屿，有曾支撑德川幕府财政的佐渡金山……

　　3月初，应日本新潟县邀请，本报记者和北京旅行社业内人士赴新潟踩线，深入了解日本海一侧的山海地理、爽口美食与文化遗存。

　　“新潟限定”的味道

　　“穿过县境上长长的隧道，便是雪国。”川端康成笔下的雪国就在新潟县的越后汤泽。当东京的樱花已经绽放时，汤泽的积雪还厚厚地铺满山坡，据说要到5月才能融化。穿过隧道，白雪消失了，大片的蔚蓝海面和成片的稻田跃入视线。沿着海行驶，就到了新潟县的首府新潟市，日本最长的河流信浓川从这里注入日本海。

　　信浓川中深雪融水的滋养加之这里较大的昼夜温差和充足的日照，使得新潟的越光米闻名于世，越光米被称作“不用配菜的米饭”，米饭本身的香甜就可以单独品尝。

　　新潟不光有河，还有海，新潟近海是暖流与寒流相遇之地，形成的天然渔场使得这里的海鲜品种丰富。日本常说“有鱼的地方就有寿司”，而在新潟，不仅有寿司，还有“极品”寿司，这是新潟人用当地的季节性鱼类加之海胆、鲔鱼以及鲑鱼子做成的十种寿司，其中七款代表了典型的江户风格，米饭上配以日本海产的鳕鱼、蟹腿、三文鱼、腌鱼片、金枪鱼、南蛮虾、鱿鱼等时令海鲜。而三种军舰卷则配以海胆、鲑鱼子等，蘸上特有的南蛮虾酱油，口感清爽，南蛮虾软滑清冽，鳕鱼新鲜柔嫩，即便不懂寿司的人也能立时与那些自助餐上的寿司分出高下，在新潟市内，可以在25家寿司店品尝到这种日本海的味道。

　　除去河与海的味道，新潟还有奶的味道，在新潟的便利店都可以买到安田酸奶，这种酸奶口感稀稠适中、酸甜中透着牛奶的本真味道，用安田牛乳做成的巧克力夹心点心是与北海道著名的白色恋人巧克力齐名的食品，包装盒上标志着“新潟限定”。

　　酒阵的空气令人沉醉

　　2天，10万人，92家酒厂，500多种日本清酒。

　　3月16日和17日，每年度酒的盛宴如期在新潟朱鹮博览会议中心举行。几乎全日本爱酒的人都聚集在此，空气中都是清酒的香气，2500日元的门票，就可以在入口处领取一个清酒杯和一瓶矿泉水，只要有足够的酒量，可以把新潟各个酒家的酒品尝个遍，连东京、群马、长野等其他周边的人都会来此品一口。

　　清酒最重要的原料是水。雨、雪渗入到新潟各高山的地表后形成泉水，汇集成小河，流入水田。此水酿制了美酒的同时，也培育了美味的酒原料水稻。清酒一般都在冬季酿造，因为低温使得酒的发酵条件容易控制，而新潟冬天的气候正是适合低温酿酒的条件。因此，新潟酒是集“水”、“米”、“气候”和“技术”为一身的一级品。

　　新潟酒的独到之处还在于，专门培育用于酿酒的米，酿酒的米和食用的大米不同，在酒阵上供人品尝的很多好酒都会标明是用哪种大米酿制而成，其中山田锦和越淡丽等是新潟独有的酿酒大米，这种独特的大米造就了新潟清酒独特的口感。

　　从某种角度来说，白米碾磨的留存率越少的清酒越好。酒阵现场，获得2012清酒大奖的一款名为“极”的大吟酿酒的白米碾磨留存率仅为40%，初入口时犹如雪山融水般清冽无痕，而至下咽时方有一股酒香从喉间返回到舌尖和齿间。

　　不仅有清酒，还有各种口味的梅子酒以及烧酒、浊酒、发泡酒在现场供人品尝，其中一款加入番茄汁酿制的梅子酒含有青梅和番茄的香味，适合喜酒的女士饮用。

　　从酒阵出来的人大多手里拎着几瓶现场中意的好酒，因为人多拥挤，有时会咣的一声，瓶碎酒溢，浓香扑鼻。

　　【体验项目】

　　参观酿酒厂是新潟旅游的体验项目之一。在今代司酒造，那里已经酿完了冬天的最后一次酒，酿酒用的原料水全部采用新潟品牌名水“菅名岳”天然水。

　　佐渡岛的北雪酒造酒窖中，居然有一种听着音乐的酒，酒窖中一直播放着舒缓的古典音乐，通过这种音波的振动使酒养熟，被称之为超音波熟成酒。

　　佐渡朱鹮与农业文化遗产

　　新潟西港区乘坐高速船，一个小时就到达日本第六大岛佐渡岛。在佐渡港随处可见世界文化遗产的字样，据佐渡观光厅相关人员介绍，佐渡岛将以佐渡金山为核心，整体将于2015年申报世界自然文化遗产。