生椒牛肉面的家常做法

小贴士

1、牛肉加上姜、蒜和白酒，都是为了去它的腥；
2、牛肉要炒得酥脆才会香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入锅的牛肉，用铲子摁着年肉，是软的；炒好的牛肉，摁着是略硬的小颗粒；
3、面碗里的水不能过多，一汤匙就可以了；
4、面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。