为什么激情玫瑰终成灰？

               为什么激情玫瑰终成灰？

          ——浅谈烘焙企业如何利用促销活动获得持续拉升业绩能力

    该企业曾经是当地食品行业第一品牌，在当地享有较高的知名度，辉煌一时。后来由于管理混乱、经营不善，造成了商业模式的摇摆动荡，盈利能力持续下降，难以凝聚优秀人才。加之原材料涨价、第二品牌异军突起，该企业这几年每况愈下，已经由原来的近三十家店减少到八家店。这次就是对一个业绩一直比较稳定的老店（

笔者到达当地后，立即对店面情况进行了实地观察，装修还没有最后完成；和该企业员工进行了工作交流得知，

针对上述情况，我和该企业

开业工作逐日进展记录如下：

第一日：召开

第二日、跟进其他人各项工作，宣传品设计方案在和设计师经过长达

第三日、跟进开业产品定位、分类、价格段等工作、确定开业需要产品的品种、数量等配置情况；跟进开业所需各类卡券零钱准备情况。

第四日、跟进店面设备进场和清洁保洁工作完成情况，到当晚

第五日、全面跟进DM单发放。下达开业所需干点类产品生产指令。

第六日、全面跟进DM单发放。下达开业所需包装类各种面包、常温蛋糕等产品生产指令。安排开业当天西点制作、蛋糕样品进场摆放、现烤产品制作、开业所需各种礼仪安排就位、人员及岗位安排、顾客动线、后勤服务、保障服务、调整时间等各种工作。

第七日：开业当天。

综上所述，针对该企业的开业专项工作取得了皆大欢喜的结果。L总非常满意，要求我把在开业工作期间的各类工作调度指令整理成文和其他有我提供的开业配套方案一起成为他们内部学习和培训的日常项目。我也欣然提供。

根据我的判断，经过此番开业后，该企业在当地应该会有较大的业绩提升，

之后，笔者在今年春节前曾经对该企业做过一次回访，并帮助制定了年礼销售方案。当时该企业一切向好，AB两店如我所料业绩稳定，加之年礼销售都有较高增长。当时很为他们高兴。

然而，在最近的一次回访中笔者得知，

为什么会这样？笔者十分不解，于是和该企业的L总以及其他干部、员工进行了长时间的深度交流，并根据该企业现在经营中的产品、店面、工厂的照片，笔者进行了分析、总结和归纳，最终得到如下思考。

一、商业模式的选择一定要适合当地消费者的消费习惯，也要适合企业自身条件。我们国内从

二、做企业做品牌是一项事业而非简单的商业活动。该企业曾经辉煌，资金充裕，人才济济。后来

三、好花不常开，再好的产品也有其自身的运行规律。一个烘焙企业，不重视产品建设，妄图一把肉松打天下的时代已经过去了。要根据消费环境变化；根据客流量、客单价的变化；根据价格段、产品贡献率的变化；根据主力产品、轮替产品的半衰期情况变化及时调整。将近半年过去了，由冬天，经过春天已经到了夏天，还是当初我设定的几个产品做支撑。未作任何产品调整，顾客也有吃腻的时候，凭什么一直钟情于你呢！

四、管理就是过程控制，管理就是把简单的事持之以恒，管理就是狠抓落实，管理就是……道理大家都懂。但是，有多少人，有多少老板认真思考过呢？

五、没有人气的企业，顾客也绝少光临。现在，很多烘焙企业都在倡导和实施体验式营销，能够和顾客真正的互动起来，一些企业启动的“神秘顾客计划”更是让普通顾客直接介入到企业管理。然而，一个缺少人文关怀，缺乏对员工尤其是基层员工正面教育和引导的企业不可能发现和留住真正的人才，即使招募到空降兵进驻，如果，遇到上面所陈述的问题，相信也不会做任何的坚持，肯定会扬长而去。因为，这样的企业不值得为她做任何投入。反复以往，更导致了体系，尤其是指挥系统的混乱。政令不畅又给了很多“坏人”钻企业空子从容下手从容得手的机会。企业乱作一锅粥，顾客自然可以从细节看出端倪。

最愚蠢的人就是在同一个地方跌倒两次仍旧不明就里，不知悔改。上面说到的几个原因在我看来绝对不是这家企业的专利和独享。还不知道有多少烘焙连锁企业在重复着他们的老路，把一流品牌做成不入流的品牌，本想把“顾客”都培养成“懒汉”却不料把自己的员工都培养成了懒汉，把好端端一个企业搞得鸡飞狗跳，成了一个大筛子，到处是问题。

为什么激情玫瑰终成灰？

没有坚定的信念！

没有长远的规划！

没有积极有效的战术！

没有人文关怀！

没有科学有效的方法！

任何一个企业不能承受之重啊！

就让我们从今天，从现在，从马上，从自己开始吧，重新审视自己，对自己狠一点，再狠一点！找到不足，找到方法，谋而后动。

马云曾经讲过：今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，但是大多数人死在明天晚上。今天我们不对自己狠一点，明天必然面临残酷的市场竞争。烘焙行业的大规模整合和政府的严管措施必然导致中小企业面临前所未有的压力。只有我们自己扎扎实实做好各项工作才可能给自己留下生存和发展的空间，见到后天早晨的太阳。

让我们现在就开始吧！

备注：