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烘焙世界杯 传统与时尚的碰撞

来源:网络转载 2014-06-20 04:11 编辑: 网络 查看:

  文章来源于新浪博客:宅与路上

  四年的轮回,又是一届世界杯,那片神秘而又奔放的足球场,又将上演多少精彩而悲戚的绝唱。那些年,那些让人悲情的瞬间,传奇终将成为传说,名将终将失去往日的荣光,当热泪滑过坚毅的脸庞,那些黯然离去的背影在亿万球迷心中定格。

世界杯蛋糕(图片来源于新浪博客)

  烘焙与世界杯结合,最难的是创意,尤其在经过一轮高水平的发挥之后。我不擅卡通,不会翻糖,所以只能扬长避短,沿续我的思路:必须有创意,必须好吃,同时兼顾健康。

  制作要点:司康和奶油塔都不难做,要注意的就是二者高度上要达到一个平衡,因此我的司康面团是正常乐葵八分模的40%。二者的烘焙时间和温度很相近,我先用190度烤20分钟,之后把塔皮上的红豆取掉,司康刷第二遍蛋液再烤5分钟,两者上色正好都呈浅金黄色,很漂亮。

  整个制作过程分成四部分:一、制作柠檬奶油馅。二、制作塔皮。三、制作司康。四、表面装饰。配方如下:

  柠檬奶油馅:牛奶200克,黄油67克,蛋黄3个(小),细砂糖60克,柠檬皮屑1个,柠檬汁30ML,玉米淀粉1大勺+2小勺,低粉2小勺。

  塔皮:低粉150克,黄油68克,冰水1大勺+1小勺,糖粉15克。

  司康:低粉180克,细砂糖25克,泡打粉5克,盐1克,黄油47克,牛奶90克,葡萄干20克,朗姆酒10克,鸡蛋1个(刷面)。

  (奶油馅)1、除牛奶和黄油之外的所有食材搅打均匀。2、牛奶和黄油放入奶锅。3、煮至沸腾。4、将煮好的奶油液体缓缓倒入步骤1中,边倒边快速搅拌。5、将混合液体倒回奶锅,小火加热,边加热边不停的搅拌。6、搅拌到奶油包变得粘稠,用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。

  (塔皮)7、低粉和糖粉混合过筛,黄油切小粒。8、用刮板像剁馅一样不停的切黄油,直到成为砂粒状。9、加入冰水,用手掌按压。10、揉成圆形面团,放冰箱冷松弛1小时。11、将松弛好的面团擀开成长条,切成三角形。12、将塔皮铺在模具内,按压好并用叉子叉孔,放冰箱冷藏松弛30分钟。

  (司康)13、低粉、细砂糖、泡打粉、盐混合均匀,黄油切小粒铺在上面,用手搓成粉砂状。14、加入牛奶。15、用手轻轻揉压成面团。16、加入朗姆酒浸泡过的葡萄干,轻轻揉匀。17、整成半圆形,入冰箱松弛约30分钟。18、松弛好的面团取出分成四等分。19、入模,表面刷蛋液。同时在塔皮上放烘焙纸,铺上压石(我用红豆)防止鼓起。20、送入预热好190度的烤箱,20分钟。21、将塔皮上的红豆和烘焙纸取取出,继续烤5分钟至司康和塔皮表面呈金黄色即成。

  (表面装饰)后期装饰没有拍照,场面那个混乱,实在拍不下手,以一张相当相当整洁的照片意思意思。