《PH大师糕点》

    一直习惯用《孟老师的下午茶》的方子，这次住院期间，OCJO童鞋借了两本书给我，一本是《PH大师糕点》，另一个是《法国糕点大全》，谢谢你那么重的背过来。看了下两本书都蛮好的，不过，我还是比较倾向糕点大全。群里一直说蓝带的要比PH的好吃，那好吧，让我先从孟老师到PH，然后再从PH到蓝带，一样样研究。。。发现PH的要比孟老师的颜色浅，需要打发黄油，不像孟老师的，只需要融化黄油，巧克力，再把蛋加进去拌匀，随后加粉，即可。具体可参考孟老师的下午茶——布朗尼

PH的方子：

苦甜巧克力70g（同样65%可可脂含量的巧克力币），黄油125g，蛋2个，细砂糖150g（减至100g，甜度正好），低粉60g，切碎的核桃100g

1.巧克力隔热水融化

2.黄油加50克的糖打发，分次加入融化的巧克力

3.全蛋加50克的糖打出小泡，分次加入巧克力黄油糊

4.筛入面粉，加入核桃拌匀

5.180度20分钟，牙签不粘面糊为止 18.5*18.5CM 正方形深烤盘一个，出来厚度是2CM的蛋糕

注：这个方子是需要完全打发黄油的，比孟老师的少了泡打粉、小苏打、牛奶和可可粉，出来颜色比较浅，在没有任何添加剂的情况下，就需要把黄油好好的打发，这样蛋糕才会蓬发的松软，个人感觉这个蛋糕要比孟老师的口感松软，弹性也要好。烤完后表面没有爆开，只是有点皱皮的感觉。。。