深圳龙岗龙珠花园职业技能

深圳横岗哪里有学凉菜、横岗凉菜培训、横岗学做凉菜哪‌‌里好

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

1：学习制作凉拌菜红油。

2：学习制作凉拌菜拌酱。

3：学习凉拌菜蒜水制作。

4：学习处理、切制各种素菜。

5：学习各类素菜的凉拌、调味、增香、增色。

学习凉拌：黄瓜、海带丝、海带结、平菇、木耳、海蜇丝、茄子、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、素耳朵、素肚片。凉拌贡菜●凉拌蕨菜●凉拌野山笋●金钩西芹●蒜油藕片●凉拌海蜇丝●红油海白菜●凉拌豆腐卷●凉拌金针菇●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●酸辣粉丝●凉拌玫瑰三丝●香油腐竹●麻辣黄瓜●红油豆皮●凉拌豆筋●酸辣土豆丝●红油豇豆等等

开店指导

无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。


1：永久技术支持。学员在经营开店时，如遇到任何技术问题，都可随时联系我们，我们帮您解决。

2：技术毫无保留。我们将知道的凉拌菜技术系统地交给每一位凉拌菜学员（保证学会）。

3：后期如果有比较严重的技术问题，例如：凉拌菜口味做的不好吃，都可以免费再来学习。

随到随学、实操学习、学会为止。

我们常年上班，随到随学，大家来到深圳南北特小吃培训，考虑成熟后，如果决定学习，我们首先会和您签订学习合约，然后即刻为学员提供一份详细技术配方资料，不保留任何技术配方。

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