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精致美味共享,三款特色冷菜

来源:网络转载 2017-08-24 21:51 编辑: www.xigushan.com 查看:

    双鱼戏荷

     原料:琼脂,整蘑菇,卤香菇,午餐肉,樱桃,黄、白蛋糕,青

    椒,黄瓜,卤猪舌。

     方法:琼脂加适量水,上笼蒸至溶化后,倒在盘中,做成水面状。将黄瓜切制成水草,在琼脂中冻结。青椒片去内壁筋膜,略烫,拌和上味后,修成荷叶状,摆在盘中恰当处。白蛋糕制成荷花,在盘中摆放好。

     用午餐肉,黄、白蛋糕,卤猪舌切成薄片,拼摆好两条鱼的尾巴,鱼身用碎料垫底,将整口蘑拌和入味后,切鳞片状,卤香菇切成小鳞片状,在两条鱼身上覆贴,最后分别装上鱼眼和鱼鳍即成。

    仙桃贺寿

     原料:盐水虾,卤猪舌,黄瓜,紫菜卷,胡萝卜;黄蛋糕,白蛋糕,樱桃,蛋松,卤香菇,炝青椒,萝卜雕刻寿翁一个。

     方法:盐水虾在盘中尾上头下逐个码摆,最上面一只虾要留出尾部,做桃尖用。

     卤猪舌修成心形片,顶刀切好后,码摆整齐,在盐水虾上覆贴(下面垫入碎料)。黄瓜略腌后,拌和上味也顶刀切片。紫菜卷、胡萝卜、黄蛋糕、白蛋糕、香肠等也顶刀切成心形片,按颜色的不同逐层覆贴,逐层缩小,做成半边桃形,另一半也将蛋松堆入,合成一个整桃,在刀面与蛋松收口处,用樱桃加以点缀即可。将雕刻好的寿翁,放在盘中即成。

    荷 叶

     原料:午餐肉,卤猪舌,烤鸭脯,黄蛋糕,火腿,盐水鸭脯,黄瓜,琼脂,白蛋糕,卤香菇。

     方法:午餐肉切成一头圆的薄片,码摆整齐后做为荷叶的第一个刀面。卤猪舌切成同样的薄片,码摆整齐后,作为第二个刀面。同样将黄蛋糕、烤鸭脯、火腿等逐个做成刀面后待用。

     琼脂加适量水,上笼蒸至溶化后取出,倾入盘中冻结,将黄瓜切成的水草同时放入。待冻结后,分别将碎料垫底,切好的刀面逐个覆上,刀面收口处,用一整蘑菇加以覆盖。用黄瓜头雕一青蛙,并用白蛋糕、卤香菇点上眼睛,放在荷叶上即成。