西故山 > 美食 > 精选菜 > 天天炒菜加醋有什么用处?醋吃多了好吗?

天天炒菜加醋有什么用处?醋吃多了好吗?

来源:网络转载 2014-07-28 15:40 编辑: 网络 查看:

醋在我国有悠久的历史,最迟可以追溯到春秋战国时期,那时不仅出现了酿醋的专门作坊,而且已经有了用醋治病的医生扁鹊,说明当时人们对醋的用处有了相当高水平的认识。之后,酿醋业在我国不断得到发展,无论是原料的广泛性、工艺的科学性、还是产地的群体化、品种的多样化都遥居世界之先。当前我国的酿醋业遍布全国城乡,其中江苏镇江醋、四川保宁醋、山西老陈醋、山东乐州醋、浙江温州醋、辽宁速酿醋、北京熏醋、天津老醋、河南宝丰翟集米醋等都是醋中的上品,四川的保宁醋曾在1921年巴拿马赛会上获得金质奖,山西的老陈醋也远销国外。 醋被人们运用,首先反映在生活上。炒菜时加醋,可以保护蔬菜中维生素免受破坏;烧排骨时加醋,可以溶解骨质,使其转化为对人体有用的钙质和磷;做鱼时加醋,可以消除腥味;吃油腻食物时加醋,使人有利口之感。春冬季节用醋熏房,可以预防感冒;夏秋季节用醋加白糖制酸梅汤,可以生津止喝。醋还可以除去碗柜、箱子里的异味,钢精和铜、铝制品上的斑锈,衣服、皮鞋上的污垢等。我国山西人喜欢吃醋,这与山西大部分地区水质碱性较大,吃醋可以起到酸碱中和作用有关。因醋古称"醯",山西又盛产"老醯",久而久之"山西老西(与"醯"同音)儿"就成山西人的谑称了。时下山西人吃醋之风更盛,并作为酒的代用品招待客人。目前山西年产醋23万吨,有一半都在省内消化掉了。 醋作为药用,一是在健身防病上,二是在对疾病的治疗上。 经常食醋能使人的胃液增加,食欲增强,消化加速,从而提高机体的抗病能力。醋有抗菌解毒之功,喝醋可以预防肠道传染病的发生,治牛皮癣、脚癣、腋臭,治胆道蛔虫引起的腹痛,解蛇虫咬伤之毒和碱性食物中毒。醋还有降低血压和胆固醇的作用,对急性黄疸型肝炎也有一定的治疗效果。《本草备要》中说的醋"酸温散瘀解毒,下气消食,开胃气,散水气,治心腹血气疼,产后血晕,症瘕痰癖,黄疸痈肿,口舌生疮,损伤积血,谷鱼菜蕈诸虫毒"的功能已经被人们的生活、医疗实践和科学分析的结果逐步证实。醋还具有一定的抗癌作用,作为四川西北部癌症高发区的保宁醋总厂,建厂50年而无一人死于癌症的,它的机制被科学研究的结果所揭示。目前我国根据醋的作用已研制出抗癌醋、降脂醋、美容醋、保健醋等多个品种,并使用于不同的人群,均收到一定效果,仅山西一省的醋就有5大系列60个品种。日本也研制出了以醋为主要成分的抗癌饮料,使醋亦药亦食的前景更显得宽阔起来。 醋的药用途径有三条:一是直接作药用,如用醋60克缓缓吞下,治鱼骨鲠喉;用醋500克泡手,每日2次,每次半小时,连用1周治鹅掌风、灰指甲;用稀释过的醋100~120毫升注入肛门,每日1次,连用3日治蛲虫病;每次口服醋10毫升,每日3次,治急性黄疸型肝炎;醋2500毫升,加冰糖50克,溶化后每日饭后1汤匙,治高血压、动脉硬化等。二是作为引经药,以发挥药的效力,使药能有效地达到病所。三是用于中药的炮制,有些中药(如延胡索、鳖甲、龟板等)经过醋炙后以改善药物性能,增强疗效。醋浴是近年来出现的新用法,用1∶25的比例的醋和水混合后洗浴,既能清除肌表的污垢,又能营养肌肤。这是醋具有的杀菌、抑菌、溶解表皮脱落的角质细胞功能的体现。如果把醋与各种中药配制后进行洗浴,还有降压、软坚、促眠、消除疲劳等各种不同的功能,新兴的"国药健身浴醋"系列产品就属这种制剂,颇受国内外消费者垂青。 醋虽然既是佐味佳品,又是治病良药,但也并非是人人都用得的。因此,在食用和药用醋时有几点应引起注意:外感风寒患者、胃及十二指肠溃疡患者、骨骼尚未发育成熟的小儿都不宜多食醋或不食浓醋。醋还不能用铜制器皿贮放和进行烹调,以免引起"铜中毒"。食醋后随时漱口,以免损伤牙齿。 醋为什么有这些奇妙的作用呢?这是因为醋中含1%~5%的醋酸,老陈醋可达20%。这不仅是酸味的来源,而且是抑杀甲型链球菌、卡他球菌,肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等的武器,亦是醋具有健脾益胃药理作用的根据。醋中又含有维生素〓、维生素〓和烟酸等营养物质,以为人的全身提供一定的养料。醋中还含有微量的酒精,以产生少量的热能,供给人体。 经常吃些醋,可以增加人的食欲,消除某些致病因素,进而使人少发病。 关于醋的功效,除在前面讲到的以外,还有许多种用法,如身体稍感不 适,以醋代药就会产生良好效果。特殊用法暂且不提,下面列举一些已被众人确 认可行的简便用法。 打嗝儿: 一口喝下一小酒杯醋,可以扼止横膈膜痉挛(它是造成打嗝不止的 原因)。这是一种刺激疗法。 晕车: 饮用不太酸的醋水,起到服药的作用,使精神振奋,减轻眩晕程 度。 昏迷不醒:用醋浸泡手帕后,将手帕捂到昏迷者鼻子上,用醋所具有的独 特气味加以刺激,可以使病人清醒过来。 硬伤: 用醋湿敷伤处可减轻伤痛。通常用法是在煮沸的醋中加入面粉 和好。待变成适当硬度后,用布包好敷在患者伤部。当干燥变硬后,再重新换好 ,即可减轻疼痛。 失眠: 饮用适当浓度的醋水,用醋量为一大汤匙,或者是用一大汤匙 醋拌等量的蜂蜜饮用,都有较好的效果。 感冒初期:用醋代替含漱类药物漱口,具体方法是将一汤匙醋和一汤匙盐 倒入杯中,加水稀释,搅匀后漱口。 肩酸: 前面讲过喝醋可以解除和减缓肩部肌肉的酸痛,用醋和盐热敷 也是一种有效的疗法。具体作法是在开水中加入少量盐和醋,浸湿毛巾后拧干, 趁热敷在肩部酸痛处。 浮肿: 因为浮肿往往是某种疾病的先兆,所以首先要去医院检查。但 是,大量饮用醋,利用醋的利尿作用,可以减轻浮肿。 醋是一种重要的调料,它能派上许多用场。 1、解腥:在烹调鱼类中加入少量醋,可破坏鱼腥。 2、祛膻;煮烧羊肉中加少量醋,可解除羊膻气。 3、添香:在烹调菜肴中加少量醋,能使菜肴减少油腻,增加香味。 4、引甜:在煮甜粥中加少量醋,能使粥更甜。 5、减辣:在烹调菜肴中如感太辣,加入少量醋,辣味即减少。 6、催熟:在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加入量醋,可使之易熟、易烂。 7、防黑:炒茄子中加少量醋,能使炒出的茄子颜色不变黑。 8、防腐:在浸泡的生鱼中加入少量醋,能防止其腐败变质。 9、起花:在豆浆中加入少量醋,能使豆浆美观可口。 洗澡时洒几滴醋在浴缸里,洗完澡后你会发现肌肤备感滋润。 2、爱美的女士,可在梳妆台旁放一瓶醋,洗完脸后在脸上涂上一层醋(稀释的才可以噢),过几分钟再洗干净,长此以往会使肌肤自然细腻。