大厨教做融合海鲜菜（图）

主厨档案：

姓名：冷辉

年龄：33岁

籍贯：山东烟台

厨龄：13年

擅长：胶东海鲜

要说拌汤，估计很多人都爱喝，而且说不定很多人还经常自己在家做呢！但是有些人就是不太会做，不是拌的面疙瘩大了，就是做成了一锅粥，今天，我们请来一位大厨，不仅要教大家怎么做拌汤，而且做的还是海鲜疙瘩汤。这位擅长做海鲜的大厨，还应小编之请，又为大家带来他的拿手菜———墨鱼烧小排。

冷辉，省城绿岛海鲜的大厨，擅长胶东海鲜，祖籍山东烟台，13年前开始从事厨艺，2003年10月，来到山西太原，曾先后在省城海世界、今绣西沟等饭店工作过。

听说是教读者做菜，这位大厨很是热情，甚至推迟了自己的午饭时间，坚持先给读者做菜。

想到北方人比较爱喝拌汤，冷辉决定先教大伙儿一道“海鲜疙瘩汤”，一听这名儿，很多人会以为是多么复杂费事的东东呢。其实不然，海鲜疙瘩汤就是我们常喝的拌汤，“只不过在里面加了些海鲜”，冷辉解释道。

对于不太会做拌汤而超爱喝拌汤的人来说，一定要切记，做拌汤的面粉不能多，一小蛊拌汤只需一把多一点面粉足够。冷师傅拌面有个小窍门，用打散的鸡蛋液拌面，而不是用水，“用鸡蛋液拌的面比用水拌的面要软，而且面疙瘩吃起来也更筋道。”

要想做得香，还有一个窍门就是，要先用调料炝锅，再放入面疙瘩和用水焯过的海鲜，海鲜的选料，可以因人所好，但蟹棒要放在最后，因为蟹棒本身就是熟的，过早放入就会煮得太软，影响口味。

大厨就是大厨，咱还没来得及看清楚怎么做，一蛊海鲜疙瘩汤已经做好了。哇，味道好鲜呐！

冷辉虽然姓冷，但人家却很热情，一举拿出他的拿手菜墨鱼烧小排来教大家。

这道菜是冷辉多年来潜心钻研出来的一道海鲜融合菜。看他做完这道美味菜，大家一定会对做菜信心十足的，海鲜菜也不难做嘛！

不过，看大厨做菜，用的最多的就是各种各样调料。说起对调料的运用，冷辉仍很自谦，“同一个品牌的调料，会有很多种，而且味道都不尽相同，所以，对调味品的运用是厨师的基本功。”

原来，做菜看起来简单，学问也是蛮大的！对于普通人来说，跟着厨师照猫画虎做点儿美味也就很知足了。

临走时，冷大厨非常热情地说：“以后做菜有什么问题，尽管问我，我一定尽力为大家解答。反正每天的电话中也有很多是朋友们咨询做菜的。”

本报记者张红霞

海鲜疙瘩汤

1、备好蟹棒，虾仁、鲜鱿鱼和韭菜，切成丁，再在两个碗里各打一颗鸡蛋备用，一颗用于拌面疙瘩，一颗用于打蛋花

2、取少许白面粉，用蛋液把它拌成面疙瘩

3、锅中加油，爆香姜片、葱花，淋少许味极鲜酱油，加入适量高汤烧开，加入面疙瘩，再加盐、味精、鸡精调味，最后加入飞水后的虾仁和鲜鱿鱼丁

4、煮熟后淋入蛋液，待蛋花翻起时起锅，撒入韭菜末和蟹棒，淋几滴香油即可

墨鱼烧排

墨鱼烧小排

1、备好猪小排、墨鱼仔、木耳、青红椒、茄汁黄豆等原料

2、将猪小排先用水煮熟，再将煮熟的猪小排和墨鱼仔飞水定型后，用热油中冲一下，以便增香去腥

3、在油锅中加入姜片、葱花、蒜片和老干妈辣酱爆香，烹入料酒，再加些蚝油和味极鲜酱油和老抽，放入配料略炒，加少许高汤

4、然后再加点鸡粉、少许白糖和味精，将小排、墨鱼仔入锅以便入味，再勾芡，最后淋入少许辣椒油即可出锅

编辑：李婷