第C04版：大美食·希君美食工作室专刊
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徐帆回归荧屏挑战“反派”
大连老菜馆中国第一家 大连海鲜菜是“第九大菜系”？
2017-03-24
敏豪森男爵的吹牛奇妙历险记，让人记住并喜欢上了这个德国佬的幽默与风趣，更重要的是，大家在欢笑中更加钦佩这位吹牛大王表层下面的真正智慧与逻辑的深层含义。就像有一个大连人，明明知道中国目前普遍公认“八大菜系”，虽有人提出“十大菜系”并不被普遍接受，偏偏敢喊出大连海鲜菜可以打造成中国“第九大菜系”，惹得餐饮圈哄堂大笑，他则像那敏豪森男爵那样，我行我素，一点也不在乎。
这个人就是大连老菜馆主人于滨。
第一和独家品牌意识做餐饮，在他还是年轻小伙时就有了。
于滨可谓餐饮世家，老爸当年是市饮食服务公司党委副书记兼纪委书记，两个弟弟是特一级厨师。他大学毕业就在食品公司、食品研究所工作过，专门研究食品的调味功能，对肉食品了解非常透彻，市肉食品工艺标准都是以他为主导起草的，每次到国内或省里举办食品培训都是他带队。他还成功地参与了中国第一个河豚鱼天正河豚养殖项目的研究，并与同仁孟学松将河豚鱼出口给日本。目前的国内河豚鱼养殖基本以他们为蓝本。创建中国第一个河豚鱼养殖项目，就是他的满足，就是“第一”市场品牌意识。他认真地点头说，我很看重这个“第一个”。
餐饮离不开吃，开餐馆成了他的愿望。1992年，大连第一批新的餐馆陆续出现，他也坚决地开始试水。在青泥洼桥当时的工人剧场附近，他一开就是两个小馆子，分别叫大碗饭店和小渔村。两个大厨弟弟给他撑起了小馆子的门面，主打海鲜和老菜，两个现象让他喜上眉梢：每天小馆子营业额都能超过预算，十多年里没有出现投诉没有发生扰乱社会治安现象。十多年也算挣到了第一桶金，他心里却大有不甘，不甘什么，说不清楚。
所有的机会，都是在变化中出现。
2003年，大连城市改造，工人剧场一带改建，两个小馆子经营不下去了，餐饮生意又这么好，于滨当然不甘心。这时候大连东部的新市委大楼刚刚建起，房地产住宅规划也在密集筹划中，而这一带的餐饮店却不多，潜在的客户将来一定会比原来工人剧场的小馆子多，这是一个极好的商机。于是在朋友的帮助下，他决定选择在新市委附近重新开饭馆。
起个什么名字呢？他想到了自己馆子的特色，海鲜和老菜，还叫什么小渔村之类吗？这时候叫渔村的馆子太多了，老字显得厚实，有味道，就叫老菜馆吧，名字好记，特色明显，别具一格，大连人还特别爱吃老菜。到工商部门一查，当时大连近万家餐饮店还没有叫老菜馆的，他有点激动，这可是大连第一个叫老菜馆的名字啊！第一个！牛！就叫大连老菜馆！
开业当天请了不到一半老客人，来了一大半新客人，对这个价格和菜肴接地气的馆子立刻就爱上了，松鼠鱼、熘鱼片、樱桃肉、熘肝尖、熘虾仁、炝螺片、松鼠鲤鱼、三鲜焖子、宫保肉丁、煎偏口鱼、大熘三样（虾仁、干贝丁、海螺片）、小熘三样（猪肝、猪肚、猪肠）、糖醋黄花鱼、鲅鱼烩饼子等大连人认可的老菜，卖疯了，一个小熘三样那时才18元钱，一个海鲜老菜才不到30元钱，谁都能吃得起。
不仅百姓喜爱，连那些文艺影视明星腕们也闻香而来。李幼斌夫妻盯上那大熘三样和樱桃肉不松口，奚美娟把那三鲜焖子吃的只剩下汤底，徐峥就爱糖醋黄花鱼那一口，吴越对那炝螺片情有独钟，米学东小熘三样和煎偏口鱼吃到打嗝，黄格选比照淮扬菜的松鼠鱼说这个更有滋味......名人一出现，餐馆必大火，这个不用我说，你都能够想到。
2005年，由当时的中华餐饮业协会、中国烹饪协会和中国饭店协会在北京举办的全国餐饮界大会上，经当时的中华餐饮业协会资料证实，中国餐馆叫老菜馆的，唯此大连老菜馆一家，原来不仅是大连第一个，还是中国第一个！国家餐饮界领导还对大连老菜馆上报的200道大连老菜进行了审核，认可了大连老菜的城市价值，并将大连老菜馆评为辽宁省餐饮名店，将他们的菜肴评为辽宁省名菜！
于滨提出大连菜创造中国“第九大菜系”设想的理由有三个：
第一，大连海鲜目前在全国流行。国内许多城市餐馆都在上大连海鲜菜，甚至大连海鲜老菜，虽然有些菜肴属于老鲁菜，当经过多年的不停改良后，已经成了大连菜特色，比如三鲜焖子没有人认为是山东菜而是大连菜。
第二，国家质检总局曾经在2007年，在对山东与大连反复比照后，将大连海参鲍鱼等原产地称号颁给了大连，证明大连海鲜菜肴食材国内独家城市的优质性。
第三，目前世界水产品行业公认，北纬39度上下海岸线的海鲜，是世界上营养最丰富、最鲜嫩、最美味的海鲜，这个纬度上的城市有5个：中国大连、日本东京、加拿大渥太华、美国纽约和英国伦敦，大连海鲜食材纬度特殊的优质特点，必然产生美味的海鲜菜肴，这个说服力恐怕无人反驳。
这三个理由，谁能驳倒？
或许敏豪森男爵的吹牛大王奇迹成果，就会在已经做成餐饮大事的于滨期待中发生。
我们也期待着。雪城理
