【重庆市江北区湘川菜培训哪里学
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川湘菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。
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重庆市江北区湘川菜培训哪里学_重庆顶正小吃培训学校,川菜与湘菜的不同点
川菜用红油，味道往往在油里。而湘菜更入味，味道往往渗透进去了。另外，湘菜跟湖南方言一样，比较混杂。湘西，张家界，怀化嗜花椒，湘西呈酸辣味。以长沙为代表的湘东则辣得很纯粹。而常德则是兼具湘，鄂，甚至川特点，但常德恐怕要以津市菜为代表，以津市解放前在湖南的地位，可谓汇集各省精华，一条街上就有长沙，江西，本地，江浙各种菜系紧身肉搏。津市很多东西都是省内独有的，也融合得更广，还引领常德餐饮。典型的是钵钵菜，介于四川火锅跟湖南干锅间，香料甚多，也不完全忌讳花椒。常德地区应是香辣。
川菜则偏重于麻辣，烹调方式上，水煮见多，当然也还有炒、煎、炸、熏、泡、爆等多种，喜欢用干辣椒和花椒来做调料，酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮肉片都是耳熟能详。
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以培养川湘菜大师、川湘菜厨师长为目标，培养能够熟练制作传统川湘菜、新派川湘菜、市场流行菜（凉菜、热菜），掌握火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才
重庆市江北区湘川菜培训哪里学_重庆顶正小吃培训学校,川菜的概念 1、川菜是麻辣，在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首。 2、川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。川菜常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧等技法。小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。
