中国古今饭桌社交与礼仪(3)

2005年4月是广东省各村村民投票选举新一届村民委员会。就在这“敏感”时刻，广州市增城石滩镇麻车村的两派候选人雇用20多辆中巴车，争相宴请全村9000多名村民吃饭，宴请活动持续10余天，花费上百万元。可谓当今“饭桌政治”的一个经典。

如今，城市里的中小学生们经常会想出各种各样的由头，诸如过生日、当了班干部、考了好成绩，召集一帮小伙伴大摆筵席，联络感情。风气一开，不按规则办事的自然成了另类，家长们既皱眉又无法拒绝。大学校园里，老乡会、同学会、生日会更是司空见惯，拿了奖学金、找了好工作，统统饭桌上见。难怪中国大学的伴生物，就是“饮食一条街”呢。

职场和官场更不待言，饭局几乎就是第二工作。著名出版家沈昌文先生说起和作者打交道的经历时说：“我是主张吃的。跟文化人，或者思想家要搞好关系，我没别的手段，只有一条——吃。因此到哪里去吃，重要的是我要了解他喜欢吃什么。饮食便于进入主题，就有话可谈了嘛。”

漫漫人生路，一眼望去，饭桌蜿蜒，简直比长城还长：谈情说爱请客吃饭，结婚生子请客吃饭，升官晋职请客吃饭，转行跳槽请客吃饭，乔迁新居请客吃饭……举凡涉及社交都能归结到请客吃饭上。离了饭桌，离开了请客吃饭，想在中国社会行走真是举步维艰。

饭桌社交玄机种种

对于请客吃饭具有社交的功能，钱钟书就曾著文写道：“吃饭有许多社交的功用，譬如联络感情、谈生意经等等。社交的吃饭种类虽然复杂，性质极为简单。把饭给有饭吃的人吃，那是请饭；自己有饭可吃而去吃人家的饭，那是赏面子。交际的微妙不外乎此。”

想想十年前，请客光荣，蹭饭可耻。请客的耀武扬威，到场的受宠若惊，请你吃饭是看得起你；十年后，请客的低三下四，到场者则仿佛慈悲无比，光临饭局是给足了主人的面子。发生此种价值逆转，盖因社会环境有了巨大变化。如今，请客就等于剥削了别人的时间：与家人欢聚的时间、与客户谈生意的时间、与上司攀谈的时间等等。所以如今请客，不是请吃饭，而是请吃“面”，面子的面。

有时候，被请的人也很苦恼：明知人家的饭不是随便吃的，但又不好拒绝，于是计划“还席”。受了人家的好处，再奉还若干好处给人家，这样就算两相抵消，不再负报答的责任。

饭桌是社会的缩影，饭桌上处处是玄机。以社交为目的的“饭”不是那么好吃的。

饭桌社交既然是社交，就要考虑参加社交的人数。一顿饭请一两个人还好，请的人多了最忌讳漏人。一旦漏了人，饭桌社交还没开始就已经宣告失败而且后患无穷。

话说整部《西游记》其实就是一场饭桌社交的“恶果”史。孙悟空历经千辛万苦，终于成为第一个上天堂的非主流神仙——当了一个不痛不痒的“弼马瘟”。悠哉游哉的孙先生听说西王母举办蟠桃盛宴没有邀请他，于是冲冠一怒，大闹天宫。

而在西王母看来，自己大宴众仙，孙悟空官职低微，不请也罢。孙悟空来到天上本来也很知足了，不料，安逸的生活让他的自尊心暴涨。如今被王母娘娘排除在蟠桃盛宴这个饭桌社交之外，于是他反了。乱瑶池，踢丹炉，拉起了“齐天大圣”大旗。虽说后来如来佛出手降伏了孙悟空，但孙悟空在西去的路上仍反复找众仙的麻烦。这些不正是一场不周到的饭桌外交带来的恶果吗？

饭桌社交离不开饭桌。有人说，中国的饭局是世界上最繁文缛节的饭局，比如“排坐次”。凡是饭局都有主座，主座是指正对门口的中央位置。主座一定是主人来坐的。主座对面坐的是邀请人的“主陪”。主宾和副宾分别坐在邀请人左右两侧，位居第三位、第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐，或让客人坐在主座上都算失礼。通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。座位安排是社会关系的一种映射。

有一种宴请，体现了饭桌社交的真谛，那就是老板宴请将被辞退员工的饭局。老板在这种场合一般会点“炒鱿鱼卷”这道菜，其寓意就是暗示员工“卷起行李卷走人”，简称“炒鱿鱼”。老板通过这道菜表明要辞退员工的意思，员工参加了这样的饭局，自己提出辞职，避免撕破脸皮。一顿饭能起到如此的作用，足见饭桌社交的水有多深。

和不同的人吃饭，能看出饭桌社交更多的潜规则。

和二三好友一起吃饭，口无遮拦，爽声大笑，从容轻松，是一种快乐，。和领导吃饭就难多了。“领导敬酒你不喝，领导夹菜你转桌，领导讲话你罗嗦”是谓“八大糗事”之一。

至于操办“公宴”，对主人的社交能力更是严峻的考验。如何选择档次合适的酒店，门口是否有停车位，怎么排座位，如何点菜，都要煞费苦心；酒席中，如何把握气氛、调动来宾情绪，男女客人之间的交流、主客之间的沟通，都要殚精竭虑。宾客尽兴而归，主人才能长出一口气。一旦出现纰漏，该达到的效果没有达到，那主人估计连跳河的心都有。

参加别人的“公宴”，你不过是饭桌上的道具。若是当贵客，你应尽量矜持，但不能谦虚过头；若是陪客，千万得记住自己只是个配角，安份守已，不能喧宾夺主，抢了风头。

同桌共食：拉近陌生人的关系