中国古今饭桌社交与礼仪

走近陌生人

/来自中华网社区 club.china.com/

学者李欧梵在其学术自传中曾专门提到在哈佛的社交生活。他给自己约法三章，其中一条就是不要把华人聚居的地方当作避难所和安乐窝，尽量多和美国人交往，以锻炼自己的社交能力。

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有媒体认为，受到经济发展、网络技术和全球化的影响，中国人的社交模式也进入了一个“社交全球化”时代。网络、社区、party(社交聚会)、俱乐部，正成为中国人新的社交平台。新的社交形态，核心一点就是李欧梵教授所亲身实践的——“走向陌生人”。

这一点在party文化中体现得最为明显。

在西方任何社交场所，只要见到生人，人们都会很礼貌地伸出手，做自我介绍。报出自己的名字，然后互相轻轻握一下手，就算是认识了。在中国参加party的尴尬就在于，如果别人不介绍，中国人是很少会主动和其他客人打招呼的。显然，大部分人对西方的无目的性的、不以熟圈为主的、纯社交Party还不适应。

中国驻外使馆在国外办的招待会中，为了不让中国客人无趣，永远是“吃”字当头。数百人排队挑选自助餐，很是热闹。尴尬的是老外，盛满菜的盘子代替了香槟，还得很斯文地和人交谈。而在国外，一个好的Party最重要的就是有趣的人和有趣的谈话。

多一些以兴趣为核心的社交机会，少一些“办公饭局”、“饭桌社交”，让西方式的party文化在中国落地生根，尚需时日。

恋爱模式大概可以看作是一个时代社交方式的风向标。今天的青年男女交往的自由度比起他们的祖辈来，其进步程度显然不可以道里计。可即便如此，比起西方来还是过于保守。西方人有青年男女自由交往的传统，在结婚之前，结交十几个甚至几十个异性朋友是很平常的事。在中国呢？据报道，北京的各大公园经常有父母替儿女相亲的盛大集会，场面异常壮观。工作忙、社交圈小都是造成这种异常现象的原因。由此看来，扩大我们的社交圈，倡导以结识陌生人为主题的社交活动，应是当务之急。想想看，如果爱情的力量都不能使他勇敢走向陌生人，在一般的社交场合又怎么能放得开呢？

中国的“饭桌社交”有着它非常独到的积极的一面，同时也自有它消极的一面。以现代意识看待它改造它，扬其长避其短，使它能更好地为社会的开放与进步以及美化生活服务，是一个需要我们长期面对与研究的课题。

中国古今饭桌社交与礼仪

中国人的“饭桌社交”

中国古代的圣贤早就说过：“民以食为天！”吃饭，不仅是人类生存的第一需要，它还是一种生活方式。吃饭，除了充饥，为什么吃？与什么人同吃？在哪里吃？吃什么？怎样吃？早已是一个文化问题。以上方式的不同，便是文化的不同。仅通过对吃饭方式的分析，就能让我们发现许多有趣的现象。在推行市场经济、社会趋向多元的今天，吃饭，作为一种重要的、在中国尤被发扬光大的交际方式，被赋予了更为广泛与复杂的成分。在请客吃饭这种司空见惯的日常现象中，我们看到了什么？想到了什么？它反映了什么样的社会文化心理？解析它，我们能从中得到什么教益？怎样才能不让饭桌文化成为作茧自缚的“茧”，而让它变成能羽化成蝶的“蛹”？这正是本文要和广大读者共同探讨的。

如今，若问城市里的男性上班族下班后都干些什么，回答大概不外乎两种：参加饭局，或在去饭局的路上。这样说或许有些夸张。最近，零点公司调查了北京、上海、广州、洛阳、绵阳五城市，以及浙江绍兴、诸暨等五个小城镇及其下辖农村，抽样3785个15至65岁的当地常住居民，其编制发布的《零点中国居民沟通指数2005年度报告》显示：中国居民最为普及的三种社交活动是聚餐、体育运动和卡拉OK。在3785名受访者中，参加以上三种社交活动的比例分别是46.4%、13%和12.12%。在注重饮食文化的中国，‘饭桌社交“仍是中国百姓最常采用的社交方式。

中国古今餐桌礼仪

餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

中国餐桌礼仪入门篇

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。