20道菜式、20道金牌小吃快来禅城品尝传统“佛山味道”
20道菜式、20道金牌小吃快来禅城品尝传统“佛山味道”
来源：南方都市报 2015年10月28日 版次：FB07 作者：综合
10月31日-11月1日，2015广东国际旅游文化节将在佛山启幕，作为佛山中心城区、昔日“中 国 四 大 名镇”的繁华地，禅城将向各地来宾展示一座千年古镇古朴、雅致、传统的“味道”。
这传统味道，不仅是秋色巡游时，穿梭祖庙历史文化街区街巷里的浩大的非遗表演队伍和华美彩车；不仅是华光诞上，八音锣鼓的韵律和粤曲的声声悠扬，还有视觉以外、吃在嘴里的佳肴和美点。禅城素有“粤菜名城”的美誉，不妨边看边吃，细细品尝“传统味”？
名菜也能吃出武术底蕴
作为武术之乡，佛山的武术文化深厚，一招源自影视作品传播的“佛山无影脚”踢出了佛山的“江湖地位”，一时之间，佛山黄飞鸿威名远播，前来佛山寻找武术之根的游客也络绎不绝。
如果佛山无影脚也是一道佛山的传统菜式，你是否会感到意外？在今年年初评选出来的禅城金牌美食中，这道菜便是其中的金奖作品。佛山无影脚，即陈皮烤鸭掌，香郁的陈皮味与鸭掌糅合，有着鸭掌的脆爽，嚼劲十足。在菜式的摆盘上，搭配一个踢腿造型的黄飞鸿陶瓷公仔，在品尝美食之余，也能从中感受禅城的功夫文化。
此外，家乡煎藕饼、椒盐拆骨蛇、凤城太公分猪肉等，都是20道佛山金牌美食的代表。家乡煎藕饼，看似简单，却考验功力。师傅用人手将莲藕磨成粉状，与打好的鲮鱼肉中相互磨搓，压成扁状，利用鲮鱼肉的粘性使两者融合，加上葱花、香菜等配料，带出藕香和鱼香味，最后用文火煎至熟且呈金黄色。此时的藕饼清淡，藕味香浓，软硬得当。椒盐拆骨蛇，厨师将蛇拆骨，然后用油煎焗，椒盐作为配料，肉质香松浓郁。凤城太公分猪肉精选优质猪肉，精心秘制，皮爽肉滑、肥而不腻……
历史上的禅城，桑基鱼塘众多，养殖业发达，禅城人善于以鸡鸭鹅鱼和四季时蔬为原食材，研发新品种，他们还善于总结，形成史料留存，此外，方法独特，制作精良，也使禅城出了众多名菜。如今，禅城的名菜加入了更多的传统元素，创新出更多更美味的佳肴。
美点唤醒佛山的市井情怀
一盅清茶、两件点心，配上一首粤曲，便是佛山人曾经“一盅两件”茶楼写照。佛山的茶楼文化同样悠久而别具特色，点心制作也有着无可比拟的创意和美味。
在禅城金牌美食的点心评选中，同样有20道美点入选。在讲究粤味和健康的评选规则之下，“养颜血蛤酥”成为大热，其一改“酥式点心”传统，用精制过的血蛤做内馅，搭配表层酥皮，入口时血蛤还有流汁溢出，尤其适合女性食用；而作为传统点心的代表，鸡仔饼当之无愧成为热门，咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜蓉的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……
“原味蒸蛋糕”、“乡村萝卜糕”、“金源千层糕”、“皇牌云吞”、“花旗参四色虾饺”……在传统的点心制作之上，加入了更多对健康的探索和创意，而始终不变的是，这些点心背后，所隐藏的是浓厚的禅城市井情怀。文/关婉灵
20道禅城金牌菜式
佛山无影脚、均安蒸猪、椒盐拆骨蛇、太公分猪肉、功夫萝卜糕炒鱼腩、金玉满堂、汕头牛肉丸牛筋丸、世纪煎酿鲮鱼、羔蟹九节虾粥、永生盆菜、廿十年正气陈皮鹅掌、特色烧蚝、脆皮盐焗鸡、药膳醉翁鸡、皇牌咖喱拼盘、花枝一点红、气功手打鲮鱼球、家乡古法酿鲮鱼、紫薯粥水烩澳参、林记最正新鲜瑶柱粥。
20道禅城金牌小吃
美颜雪蛤酥、原味蒸蛋糕、乡村萝卜糕、金源千层糕、皇牌云吞、花旗参四色虾饺、生煎红豆饼、金沙紫薯球、广府灌汤包、招牌咖喱虾皇、萨琪玛、QQ麻薯球、北香园饺子、拿破仑酥、海三传统叉烧包、宇宙第一包、传统鸡仔饼、酱香萝卜、传统张槎觤角仔。
