生活常识地方小吃057上海鸡鸭血汤

简介

鸡鸭血含铁量较高，故也有补血，利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。

因此，它是人体污物的“清道夫”。

喝一碗如此清新爽口的汤水，除了可以补充人体水份之外，还可以补血，清除肠腔沉渣浊垢，何乐不为呢？

做法

制作材料：光鸡1只，鸭血1000克，鸭胗100克，鸭肝75克，鸭肠100克，鸡心50克，冬笋500克，精盐75克，味精20克，料酒25克

操作：

1.将鸭胗剖开，除去杂物及内膜洗净，放入沸水锅内煮至半生不熟时捞出，切成细长条。

2.鸭肝去苦胆洗净，放入温水锅内煮沸，改用小火煮1-2分钟，至半生不熟时捞出，切成细条。鸡心剖开洗净血污，放入沸水锅中，等水再沸后即捞起，切成细长条。鸭肠剖开，洗去污物，用精盐25克搓擦后洗净，一根一根理齐，挂在长竹筷上，浸入沸水中烫取出，去净油腻，切成细长条。

3.锅内加水烧沸，放入冬笋煮熟取出，再将洗净的光鸡放入烧沸，把鸡取出，撇去浮沫，即成鲜汤。

4.熟鸭血用刀划成小方丁，放入特制的锅中第一格的沸汤中，加入料酒，待血上浮时，用漏勺捞入第二格。食用时，将胗、肝、心、肠放入漏勺，入沸汤中烫热取出，倒入碗中，加精盐、味精，用小漏勺取第二格的鸭血放入碗中，最后加鲜汤即成。

小贴士：

1.根据原料所需熟制时间的不同，入沸水锅煮制时要控制好时间，以脆嫩为佳，不要煮老。

2.动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇，适量即可。

图片参考