地方小吃背后的情怀
冻米糖
冻米糖始产当在清乾隆年间。据称1756年，乾隆下江南品尝后评价为“脆酥香甜”。开始，是民间用炒米生产的，后改由冻糯米油炸，膨胀而成，辅料则有白砂糖、饴糖、桂花、红柚丝等多种。 原产主要在河东的杜市、铁路、洛市一带乡村，后来在县城有多家作坊生产。 到解放前夕，已畅销江南，名之为“江南小切”。
据1949年2月4日《民国日报》载：“冻米糖自农历八月十六日上市至二、三月为止，一直行销本省及沪、港一带，是茶会中的应时细点，又是旧时拜年送礼的佳品。”
冻米糖是江西名产和国家优质食品。2003年，已向美国纽约出口“蔬菜型”、“黑芝麻型”、“桂花型”等七个品种5000箱（件），创外汇5万多美元。
在中国，春节前，农村里有切糖制作冻米糖的风俗。传说此俗已流传了近千年，至今仍在延续着。 冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用时用手分片即可。制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕点。
每年中秋一过，农村家家户户把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”、“米花糖块”。更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使干饭，变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成小块，前后经过半成品和成品共20个工序加工而成，俗称“小切”。
我外婆家在农村， 记得小时每当快过年的时候，农村的村头村尾都会传来卖麦芽糖的吆喝声，此时的外婆就开始大量采购麦芽糖。 看见我们再玩耍时，她会敲碎一块大的分给我们，让我们解解馋。到了晚上，外婆依旧为制作美食的原材料的准备忙碌着。 厨房在主屋后面的一个小房子里， 灯光昏暗。 锅里热着一种黑色的沙子， 至今我也不知其名。外婆将干净的米放入沙中一起翻炒，锅勺在外婆的手里一次又一次的翻动着， 米粒慢慢变胖，变白。 然后用钢丝网过滤出沙子，留下劳动成果。 一次又一次，重复着同样的动作。坐在灶头前的我升着懒腰，打着哈欠，抬头望见微弱灯光下，两鬓斑白脸上布满皱纹的外婆格外的慈祥，格外的亲切。 我跑去抓一把脆米塞嘴里，脆脆的，香香的，特别可口，直到现在我才知道为什么沙子里炒出的米会那么好吃， 因为里面是外婆满满的情感。
到了第二天， 当然是制作啦！那是一家人最热闹的时候，大舅一家，二舅一家等等等等。大家都在忙碌着，进进出出，络绎不绝。每个人都有自己的分工，大家沉浸在这忙碌的氛围中，享受着一家人在一起的时光。 但是因为制作工序很多，那时候我还很小，大人都嫌我碍手碍脚，厨房里又有刀阿之类的，比较危险，所以我只能在外面徘徊，等待着胜利的成果。
记得，别人问我待家里最热闹的时候是什么时候，我想就是这个时候了吧！
它，不仅仅是美食，也是一种思念，一种情怀！
2016年，要说愿望是什么，我想就是跟外婆一起完成一次冻米糖的制作。当然，外婆只是军师，动手的该是我们年轻一辈的人了。
