80后设计师返乡传承古镇小吃
80后设计师返乡传承古镇小吃
谭丛松在厂里查看腊味。 本报记者 刘冀城 吴智恒 摄
记者面前的帅气小伙，个儿不高，戴着眼镜，说话轻声细语……如果不是那身整洁的工作服，以及一丝不苟的制作手艺，很难想象他是一个晒牛肉干的。
他叫谭丛松，今年33岁，2006年从广州大学毕业后，曾在广州某品牌服装公司当首席设计师。如今，这名设计师华丽转身成为美食雕塑师。
忍痛割爱返乡承祖业
湛江廉江安铺是“广东十大传统美食之乡”、“中国年糕之乡”。谭丛松吃着安铺美食长大，他对自家祖传秘制的牛肉干总是念念不忘。一个周末，谭丛松在电视上看到一档节目，介绍德国百年品牌是如何打造的。这个节目触动了谭丛松回乡制作牛肉干的念头，于是他决定回乡实现梦想。
谭丛松的父亲谭里广一听说儿子要回乡传承祖业，他和妻子当即表示反对。但最终他们还是拗不过坚定的谭丛松。“我们年纪大了，身体不是很好，丛松回乡创业也是想多陪陪我们，这孩子从小就懂事！”谭里广补充说。
谭丛松回乡创业确实经历了不少波折。父母的阻力是一个方面，最难的抉择还是认识多年的女朋友。
在广州工作期间，谭丛松认识了一名广州籍女朋友，两人相处得很好，双方都有结婚成家的意向。
2009年，谭丛松回家过春节，看到家乡举办的美食节人山人海，更激起他回乡大创一番事业的雄心。“当时，我也尝试跟女朋友分享这个想法，结果可想而知。”谭丛松说，经过一段时间的心理斗争，他还是决定返乡传承美食。
在谭丛松看来，家乡近些年来发展很快，非常需要年轻人回乡创业，支持家乡的经济建设。另一方面，是考虑到父母，“生我养我，但一年才见上一两面，实在是心酸和愧疚”。
“我们父辈几代人都是做腊肠腊肉的高手，在本地享有极高的声誉和口碑。但我发现，其间却存在品牌形象落后，品牌意识较差，技术落后等问题。”谭丛松说，传统的制作方法都是天气好的时候就能晒得出好产品，天气差的时候，产品随时都会有变质的可能。这样靠天气“吃饭”，不是长远之计，而且还可能影响到产品的质量。2010年，谭丛松选择回乡传承祖业后，租赁了安铺旧食品厂1000多平方米的厂房，并向银行贷款几十万元，购进一套先进环保的空气能风干流水线设备。随后，产品顺利通过了QS认证，为安铺首家通过认证的腊味厂。
调研市场推出猪肉干
返乡后，谭丛松制作的牛肉干把记忆中的那个味道传承了下来，并逐渐赢回了市场。
因为天天跑市场，谭丛松发现了一个秘密。在当地菜市场里，卖猪肉的摊档有一百多个，但卖牛肉的却只有两三档。由此推测，猪肉的食用人群远远大于牛肉。“既然这样，我何不利用制作牛肉干的技艺，开发出猪肉干新产品？这样不仅可以给消费者多一个选择，更容易得到消费者的认可与追捧。”
想到就干，从2014年开始，谭丛松挑灯夜战，着手研究猪肉干的制作方法。
由于选料讲究，制作独特，猪肉干成功赢得了消费者的信赖。目前，该食品厂鲜肉猪肉干和鲜肉牛肉干年销量均突破上万斤，不仅在当地颇受欢迎，还远销珠三角等地区。
要让老手艺焕发新活力
谈及不同的生活体验，谭丛松坦言，人生有两种活法：一种是专精到老；一种是体验不一样的人生。“我曾用画笔捕捉美的体验，也会用心经营传统美食的未来。”对于传统技艺的传承保护，他有自己的理解，要让老手艺活起来，重新在生活中找到存在的价值。
“下海”翻滚几年之后，谭丛松的思路也跟之前当设计师时不一样了。日前，他先后在廉江、广州等地开店，专卖牛肉干、猪肉干等安铺特色美食。同时，产品还进驻淘宝网、京东商城等网络平台，紧跟时代脉搏，不断开拓市场。
如今，最让谭丛松担心的是牛肉干、猪肉干等特色美食被侵权的问题。“现在跟风仿冒的很多。如果哪天，大家都像爱护自己的眼睛一样爱护安铺特色食品，这一品牌才能真正完美地延续传承下去。”对于未来，谭丛松的目标是让安铺特色食品申报“非遗”，眼下他也在积极筹划中。
对此，安铺镇糕点协会相关负责人罗先生认为，酒香也怕巷子深，安铺美食已经取得一定的社会效应，但工艺的传承却后继乏人，还有营销手段比较单一，需要更多像谭丛松这样的年轻人站出来，为叫响安铺美食品牌注入新的活力。
编辑： 刘稳
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