国人饮食消费升级追逐健康还需纠偏
国人饮食消费升级追逐健康还需纠偏
时间：2016-10-18 11:23:16 来源：中国食品报
日前，知名调查机构尼尔森发布一项关于中国食品消费的调查。调查结果表明：82%的消费者愿意花更多的钱购买更健康的食品。随着消费持续升级，中国人越来越愿意为健康买单：拒绝含有不健康成分的食品，转而购买纯天然、有机产品。这也为食品生产商和经销商带来了商机。从这项调查公布的一系列数据中可以发现，中国人的消费水准已经有了提升，但健康素养和消费认知水平还有待提高。
消费：从食安中国走向健康中国
习近平总书记8月21日在全国卫生与健康大会上强调，加快推进健康中国建设，努力全方位全周期保障人民健康。由此确立了食品消费的升级方向，那就是从食安中国走向健康中国。尼尔森的调查显示，安全（63%的受访者<下同>）和健康（58%）已经成为消费者衡量商品最重要的标准。这个结果与国家转型升级的方向一致。
习总书记提出树立大卫生、大健康的观念，把以治病为中心转变为以人民健康为中心。配合这个转变，国民消费取向也将从吃得饱、吃得安全，升级到吃得营养、吃得健康。尼尔森的调查表明：近些年，消费者的健康意识不断提升，越来越关注饮食中所含的各种成分（79%）。总体而言，消费者偏好低脂（35%）、低碳水化合物（35%）、低钠（35%）、低糖（23%）的食品，并希望能够见到更多纯天然（67%）、有机（55%）食品约有73%的中国消费者表示，他们通过调节饮食来预防肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题。
消费者对健康食品的需求为食品生产商和经销商带来了新的商机。约有77%的消费者表示更加信任食品生产过程透明的企业（全球指数为73%）；70%的受访者更愿意光顾能够提供更多食品选择、满足特殊饮食需求的商店（此项的全球指数为57%）。对于这一结果，尼尔森大中华区总裁严旋认为:“中国消费者想要购买更加有利于自身健康的食品，他们希望食品生产商和经销商提供更多的健康选择，共同创造一个有利于饮食健康的大环境。”业内人士指出，食品行业也将面临着新的发展空间，企业创新步伐日趋加快，产品种类和形态不断丰富，市场和健康生活方式关联更加密切。伴随着行业由大转强的升级，中国食品行业将会注入大健康的理念，担当起增强国民体质、保障医疗改革的更加艰巨的职能。
偏差：抵制某些食物或食材
与利好的食品消费趋向相比，尼尔森的调查数据也显示出国人健康知识的匮乏和食品消费的误区。
70%的受访者有特定的饮食需求，他们会控制或拒绝摄取某些食物或食材成分，这一比例高于全球平均水平（64%），这既不符合国人的消费能力，也不符合食物多样化的健康膳食要求。消费者最厌恶的成分为人工食品添加剂，比如人造香精（73%），防腐剂（73%），色素（71%），甜味剂（58%）；还厌恶动物制品中的激素或抗生素（63%）以及转基因成分（57%）等。此类食品消费追求，反映了国人健康知识和食品消费知识的缺乏。
与尼尔森调查数据对应的国家卫生计生委组织开展的第四次全国城乡居民健康素养监测数据显示，我国城乡居民健康素养水平为9.79%，意味着每100个15—69岁的人群中，仅有不足10人具备基本的健康素养，与《全民健康素养促进行动规划（2014—2020年）》提出的“到2020年，全国居民健康素养水平提高到20%”的目标相比，有较大差距。
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2016）》针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐，分别为：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。然而，公众对于这些核心真正的理解还有待提高。中国营养学会理事长杨月欣指出，我国居民膳食结构仍存在不合理现象，部分地区营养不良的问题依然存在，超重肥胖问题凸显，与膳食营养相关的慢性病对我国居民健康的威胁日益严重。造成这种现象的一个重要原因就在于公众对于健康的偏差理解。尼尔森调查显示，仅有40%的受访者对目前市场上可供挑选的健康食品类别表示满意。这种焦虑的背后，是知识的匮乏。
引导：向公众推广健康生活方式
分析尼尔森发布的调查结果可以看出，中国食品消费在向健康、高端的方向发展，尽管发展过程中存在一些偏差，但是总体反映了健康中国发展的大势和中国食品行业转型的方向。如何走好转型升级之路将是食品行业需要回答的命题。
中国保健协会副理事长牛忠俊向记者介绍，发达国家已经开始通过发展营养健康产业改善健康状态。医疗对健康的作用甚至不到10%，而生活环境、生活方式、营养健康状况等影响则达到80%以上。未来健康服务业将以降低疾病风险为目标，把以医疗为核心格局改为以健康促进为核心的格局。由此可见，把健康食品消费知识融入到健康生活方式之中，将会引导公众树立科学的食品消费观念。
业内人士指出，尼尔森调查结果体现了当前公众追逐健康消费、又不知如何健康消费的国情。从吃得安全、吃得健康到吃得从容、吃得快乐，食品行业任重道远。本报记者 李松
