要趁热吃掉的熔岩蛋糕

主料：低筋面粉30克、巧克力70克。

辅料：黄油55克、白兰地1大勺、鸡蛋黄1个、鸡蛋1个、白糖20克。

做法：

1.将黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化。却冷至35度待用。

2.鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中，加白糖，用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可，不用打发。

3.打好的鸡蛋倒入巧克力与黄油混合而成的液体中。

4.再加入朗姆酒或白兰地，充分搅拌。

5.筛入低筋面粉。

6.充分搅拌，混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟。

7.模具内部涂抹黄油或植物油，再筛上糖粉。

8.冷藏好的面糊倒入模具至七成满。

9.放进预热过的烤箱烘烤。烤好后倒扣脱模，撒上糖粉，趁热食用。

烹饪技巧：

1、加热黑巧克力与黄油时，要不停搅拌，使之充分混合。

2、掌握好温度与时间，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感。所以要随时观察，必要时可稍微打开烤箱去触摸表面，感受硬度。

3、如不趁热食用，则无法看到有热融融的巧克力溶液留出哟。

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