外婆家要和你谈情说爱 宴西湖“承包”了杭州人的结婚纪念日

　　开年吃货圈一桩大事，当数餐饮届的“老炮儿”吴国平开出一家预约一号难求的餐厅宴西湖，1月1号试营业，预订却已排到了4月底，特别是2月14日情人节当天早已约满，小夫妻将这里奉为结婚纪念日的“圣地”。

　　人均500，全靠预约，食材价值不菲，西湖光影作伴，吴国平亲自“下堂”做起服务生……“开一家有着杭州味道、西湖味道的餐厅，留下我们这一代人的符号，来一场‘水墨江南西湖论菜’。”这大概就是吴国平不愿割舍的情怀。

　　最美西湖短片成就餐厅风光

　　像支一张小桌落座西子湖畔

　　试营业期间，宴西湖仅提供晚餐。下午厨房紧锣密鼓备菜的光景，吴国平准时出现在店里。换了服务生的服装，他身后光线暧昧，唯见西湖水波流转，风月如烟——这是杭州著名摄影师潘杰耗时三年拍摄的短片，在宴西湖的LED屏幕上循环放映。试营业消息一出，这部短片视频点击量就突破了百万。

　　“动不动说‘私密性’，一到饭店就找包厢，推搡排座，寒暄客气，年轻人其实不喜欢！”吴国平摆手道，“女孩穿得漂亮出来赴宴，就是要让更多人赞叹嘛！”因而，宴西湖大厅通彻，不设包厢，没有卡座，尽摆四方铜桌，“17年前我开出第一家外婆家，从街边买了60块钱一张的杉木小桌，就是这个式样。”

　　风光短片景致灵动，竹帘低垂好像乌篷小舟……置身此情此景，就像支一张小桌落座西子湖畔，高脚杯代替紫砂壶，烟、雨、桥、堤将你环绕。

　　16万元一斤千岛湖鱼子酱、2000元一斤浙江香榧油

　　创新菜吃出杭州人的“根”

　　餐厅装修花费800多万，吴国平摊了摊手，“几年都回不了本，我们选的食材太贵了！”

　　16万元一斤的鱼子酱、2000元一斤的香榧油……这是一场不计回报的“情怀宴”。他感慨地说，“全世界最好的香榧油只有浙江出产，千岛湖的鱼子酱是全国第一批人工养殖的鱼子……”谈及浙江盛产，吴国平如数家珍，“我们选的都是杭州人熟悉的食材，创新菜式，但得让杭州人品出这其中的‘根’”。

　　他为食客们定制了一套内含九道菜的菜单，以分餐形式出品，春夏秋冬为主题，每个季节各两套。如今推出的是“冬·笋”系列。

　　一道“冬笋滑嚨蛋”，选用的杭州人爱吃的冬笋，撒上身价不菲的黑松露，就着一枚可以打满分的温泉蛋和火腿一起入口。“江南淇淋蟹”选用的是四两半的母蟹，并用茅台酒腌制的，口感更加清香。鸡汤则是由200天以上的老母鸡与时令冬笋慢炖20小时，汤头清澈，滋味醇厚却不觉油腥。

　　富有杭州味的“双冬倒笃菜”，浇上的冷拌油便是香榧油，营养价值同价格一般高。最爱的还是“干菜葱包烩”，将油条换成酥嫩的牛肉，别有一番鲜香滋味。

　　预订排到了4月底纪念日居多

　　吴国平亲自端“劳动最光荣”

　　自宴西湖开放预订，电话就没停过。“情人节当天的预订最先爆满，现在预订已排到了4月底。”店长说。

　　“我们要承包杭州的结婚纪念日了！”吴国平打趣说。“我们这代人，谈恋爱总去西湖，一条长椅便能坐一下午。”此时，他穿白色服务生制服，系着黑色围裙——最近，他会在每天下午5点以这身装扮出现，熟练地摆盘、利落地端菜……餐厅里大到光影结合，小到烛台陈设，一把吃鱼子酱的小勺他都要“强迫”到亲自甄选。

　　“劳动最光荣，”这位时不时跑到餐桌前，让客人关灯保持情调的Uncle，寄予宴西湖回归至17年前的西子湖畔，游人小憩、三两成行；他回归至17年前的马塍路外婆家中，为客人跑堂，“我感到很满足，喜欢的工作做了一生，实在是太幸运了！”