不炒菜就能减轻雾霾吗？（炒菜竟成PM2.5的重要来源）

姜葱炒丝瓜5分钟PM2.5飙升20倍

调查显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5最多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。

餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源，而且烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。

PM2.5来源油烟贡献13% 比工业排放高5%

除了机动车、燃煤和施工扬尘这些PM2.5主流来源外，与老百姓生活息息相关的餐饮油烟、露天烧烤等也是重要来源。来自中科院大气物理研究所的研究资料显示，北京的PM2.5来源中，备受关注的机动车、燃煤和施工扬尘所占比例约为50%，而不为人所重视的餐饮油烟比例竟然占到了13%，甚至高于工业排放的8%。

现在不少餐饮企业因为楼房老旧没有公共烟道，有的则缺乏日常清理，这些都需要有关部门加大管理的力度，进行严格的监督。同时也有不少环保专家对记者表示，无论是家用油烟机还是饭店用的集中收集油烟机，都缺乏对PM2.5等细颗粒物质的过滤收集功能，他们只是单纯地把油滤下来而已，一些气态物质还是能出去。专家们认为，国家应该制定这方面的标准。

中国炒菜始于南北朝时期 成为中国烹饪标志之一

作为中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，炒菜已经完全成为了中国人不可能割舍的一部分。它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能道得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。