饮食与健康 哪些蔬菜凉拌吃易中毒

　　我们地球上的每一个人甚至到每一个生物每天都要饮食，所以饮食对于我们的重要性大家都很清楚。那么饮食与健康有什么样的关联呢?下面就让我们一起来了解下吧。

　　一、适宜生吃的蔬菜

　　我们一般生活中可以生吃的蔬菜其实有很多种，像各类萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心、紫包菜等。这些蔬菜最佳的食用方法就是生吃。

　　生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

　　二、需要焯一下的蔬菜

　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

　　三、煮熟才能吃的蔬菜

　　1、哪些蔬菜必须要煮熟了才能吃呢?首先要说的应该就是淀粉类的蔬菜，比如土豆、芋头、山药这一类的蔬菜，必须得要煮熟了才可以吃哦。如果没有煮熟了就吃，那么食物中的淀粉就不破裂，人体就很难消化。

　　2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色。

　　3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。