第五节 果品类原料.ppt文档全文免费阅读、在线看

常见烹饪原料的基础知识 ----果品类 岳阳市营养协会二级营养师 陈 衬 归 岳阳市营养协会网站： 岳阳市营养协会微信号：yysyyxh-8516 主要内容： 1、分类 2、果品类原料的烹调应用 3、主要品种 4、营养价值和功能 分类： （1）鲜果类 通常称之为水果，是指含水分较多的植物果实，如苹果、桃子、梨子、柑橘类、西瓜、葡萄、荔枝、香蕉、猕猴桃等。 水果多质柔而润，具有补虚、养阴、生津、除烦、润肠通便、醒酒、止渴等作用。适用于病后体虚，津伤烦渴，食欲不振，肠燥便秘等。 （2）干果类 是指外有硬壳而水分较少者，如板栗、核桃、莲子、花生、松子、杏仁等。另外如果果品水分虽多，但晒干后水分在12％以下者也称干果，亦称果干，如葡萄干、柿饼。 干果具有补虚、强壮身体、扶助正气、开胃消食等作用，适用于身体虚弱，精神疲乏，食欲不佳，面色萎黄等。 2、果品类原料的烹调应用 可作为主料制作出香甜可口的菜肴； 可作为辅料增加其风味特色； 可作为莱肴的装饰物起着美化菜肴的作用 可用作面点馅心改善风味，增进食欲； 可作为面点的装饰物美化外观，增加感官色彩美的享受； 营养价值和功能 苹果是低热量食物，苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、?钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会干燥、易裂、奇痒。把它敷在黑眼圈的地方，可以助于消除黑眼圈。 苹果中含有大量的苹果酸和可溶性纤维 ，能促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进脂肪排出。 微量元素：钾扩张血管、有利高血压患者；锌缺乏会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。 可调理肠胃：纤