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投资者建言重庆餐饮:重庆菜要扩张必须标准化

来源:网络转载 2014-04-29 22:21 编辑: 网络 查看:

  中新网重庆7月18日电(杨皓)在18日于重庆举行的2012中国城市创业论坛上,多位投资者提出,包括重庆火锅在内的“重庆菜”要在国内外大规模扩张,必须实现标准化。

  当日,来自全国的800多位企业家、投资者和创业者参加论坛。零点研究咨询集团董事长袁岳在作演讲时称,重庆是餐饮服务业的“重镇”,但却面临做大做强的问题。重庆餐饮服务业的特色是菜品,服务却稍弱。他认为,重庆餐饮应更注重服务。

  袁岳举例说,服务分两部分,一是能带走的东西,包括饭菜、酒水;另一种是不能带走的附加服务,包括无线上网条件、免费厕所、休息区等,这些细节化的服务久而久之会凝聚成品牌情感,使顾客对之产生依赖。

  优势资本公司总裁吴克忠在谈到重庆餐饮业发展时称,以火锅为代表的重庆餐饮业今天能有如此强劲的发展,和重庆本地特色的文化、习俗分不开。他认为,如今重庆餐饮业发展不应只局限于本地,而应向外部省市甚至国外扩张,其中需解决的首要问题是食品、服务“标准化”。

  吴克忠说,餐饮业的创业者不能单单依靠厨师的手艺来经营餐馆,这样无法做到大规模地复制和扩张,这也是传统中餐发展的缺陷。而以肯德基、麦当劳为代表的国外快餐巨头,正是解决标准化问题,才得以在世界各地蔓延。

  此次2012中国城市创业论坛直接面向创业者,为创业者把脉并提供“金点子”。今后几个月,主办方商界传媒将携该论坛走进郑州、济南、宁波等地。