下馆子必点菜之重庆菜
下馆子必点菜之重庆菜
重庆妹子爱吃辣，皮肤还是那么好，身材还是那么棒，有人说是气候的原因，地理位置的原因，水土的原因，其实生活过得嘿滋润这个原因也不能不提啊。重庆家庭里，男人当厨的比率比较大，重庆妹子大多享福，追着剧嗑着瓜子，连下手都不用帮着打一下，重庆老公们就置办出一大桌子菜来了，惹人羡慕。
当然重庆人吵起架来，声音乍唬唬分贝高，也怪吓人的，但来也匆匆去也匆匆，一根直肠子里的牢骚抖完了也就完了，一扭头又是热乎乎火辣辣的过日子，小厨房里忙个热火朝天，外间美女们连油烟味都闻不到。
重庆男人不怕被人说是“耙”耳朵厨男，怡然自得享受下厨的快乐，才能宠出美遍全国的重庆妹子。好了，再说下去，我更扯不到正题上去了，还是就此打住为妙。
到重庆馆子点菜，火锅咱们就不说了，说几道我一定会点的硬菜吧：
毛血旺
不管你在别的地方吃过多少好吃到飞起的毛血旺，这里总有更好吃的在等着你。一样的食材，哪怕是空运的旺子、毛肚、黄喉，包括底料，包括厨师，原版复制，在其他地方做出来，也始终不是那个意思。所以，爱好毛血旺的朋友，重庆就是你一生一定要去的地方啊。这里随便一个街头摊档都能做出饭店水平的毛血旺，特别是懊糟馆子（苍蝇馆子）更见真章。
在这些地方吃饭，上菜的容器都比较大，以盆计，包括且不限于毛血旺。重庆妹子川妹子，两个人解决一盆丝毫不费劲，主食还不能少，另外配一桌子菜也是必须的，一盆毛血旺只是热身而已，重庆妹子的实力一见吓一跳。
辣子鸡
不少朋友点了重庆辣子鸡都觉得自己被宰了，盘子倒是楞大的一个，内容也不少，但翻来翻去都是辣子，鸡在哪儿呢？如您所见，鸡肉丁就隐藏在辣子里，需要你“刨”来“刨”去才刨得出来。如果换过来，辣子隐藏在鸡丁里，那才是不正宗嘞。把菜里的鸡丁刨吃完了，佐料可以打包回去，就是现成的秘方，加点食材，就可以又做出一盘好菜来，这当然是道听途说，不知真假，但想想也没什么不可行的。
重庆辣子鸡特点是鸡肉嫩、花椒颗大、干辣子够劲，炒得干香干香的，吃完嘴要抖几分钟才会停，其实大部分川渝菜都这样，麻辣到你出汗出眼泪头晕眼花耳鸣，又怎样呢？下次还是忍不住要点，忍不住要吃好多好多。
辣子鸡有好几种做法，有的切成鸡丁，干辣椒也是成段的，炒出来丁是丁卯是卯；有的就是专门把鸡肉砍碎来做，放多多的油和舂细了的干辣椒、花椒，还要加点辣酱，充分的拌炒，炒到有点焦底了，铲起来，鸡肉和辣椒已经分不开了，都是碎渣渣，你中有我我中有你，用勺子舀来拌饭吃，那真是一等一的费饭。除了要剔出花椒，基本不吐盘子。油香麻辣的，吃一次，要念好久。
烤鱼
万州烤鱼三峡烤鱼，可说是夜市的门面担当，火遍西南几省。三五朋友小聚，点上啤酒，烤上串，都是次要的，重要的是坐下就招呼一声，有新鲜鱼麻烦先烤上来。毕竟吃串只是热身，要等到烤鱼上来了，大家筷头一起去伸到鱼身上去，感情深浅才在这一口里全部暴露出来。
重庆烤鱼一般是烤熟以后，还要淋上作料，装到不锈钢托盘里，开火边炖边吃。
鸡杂
用泡椒、葱蒜爆炒出来的鸡杂，酸香麻香，好吃麻耍的。作为原料的鸡肠子、鸡胗、鸡心肝等，本来都有一股特殊的腥臭味道，要是把这个股味道全部处理没了，或是用调料彻底盖住，也没有鸡杂的特色了，特点就在于还要把这味道若有似无的留下来。
鸡杂炒成底料，配汤做火锅，也是一种吃法。重庆人民真是把什么好吃的，都发展出了吃火锅的套路。
水煮鱼、肉片
看似云淡风轻的名字后面是层层覆盖的麻椒和干椒，把这些东西和浮油一起撇过去，一筷子夹到底，裹着蒜苗和青笋尖还有豆芽，夹上几片肉上来，就是最满足的时刻。
甩几包泡椒下去，混杂着老坛酸菜煮开锅，汤色青白，鱼肉滑嫩，酸汤开胃，就是另外一道名菜酸菜鱼。在重庆真是不愁点菜啊。
酸菜鱼
口水鸡
口水鸡上菜快，收拾干净的土鸡只要煮开10分钟左右，再盖上锅盖焖十分钟就可以捞起切块，浇上料汁上桌了。口水鸡菜名里的口水，一部分来自鸡肉的鲜嫩、调料的麻辣爽口，一部分来自吃完以后，口舌发麻，不听使唤，嘴角不自觉流下的......
酸萝卜乌江鱼、酸萝卜老鸭汤
