米酒是中国南方的风味小吃

　　1.泡糯米。

　　挑选上好的糯米若干，用水淘洁净(次数不需要太多)，用盆或者其余容器艳服，插手冷水，侵泡大约三小时。等糯米泡涨??????????????? 了就差未几了???????????????????? 。

　　2.晾干糯米。

　　捞出侵泡时光脚够的糯米，用筛子装起来，然后用净水冲刷，放置一段时光，等糯米外貌的水分晾干。

　　???????????????????? 3.蒸糯米。

　　4.装糯米。

　　等糯米蒸?????????縴???? 熟后来，放到洁净的盆内里，让糯米落温，比及30-40的时刻，开头下一步的处置。

　　5.调酒粉。

　　用一个碗，将酒粉倒入此中，依据糯米的量和酒粉的仿单，插手凉开水(不是冷的自来水)，拌一拌。(有的处所省略了这一步)。

　　6.拌酒粉。

　　将拌事后的酒粉插手到糯米中，让酒粉和水和糯米匀称，多拌几回，以充足拌匀为目的。确保糯米和酒粉可以充足接触。

　　7.打洞发酵。

　　将拌匀后的糯米插手到发酵容器中，用勺子稍微压紧，在后在中心挖一个洞(脚够深，保障可以看到发生的酒)，能够在米上面洒一些白开水，盖上盖子。放在20多度的处所，30个小时刻后米酒即成。

　　米酒的酿制要领相对简略，所需要的东西也少，米酒的酒精度低。在酿制进程中器皿的洁净是最主要的，肯定要保障没有油花接触到，否则铁定挂。

　　发酵进程的温度坚持在20-30为宜。假如挑选在冬天酿制，能够以一床被子裹起来，以免发酵困苦，乃至糯米坏失。