[转载]满口生香的南方小吃［三丝炒米粉］

 

米粉的粉丝大概都是南方人，因为北方人对面食情有独钟。当然也只是我猜测。但无可厚非，米粉在南方遍地开花，满口生香的广东炒牛河，

米粉种类繁多，有干湿之分，也有扁、圆、粗、细的不同形状（决定了不同口感）。较之面条，米粉更柔软，缺少了韧性，但也更易于入味，更滑爽。无论是一碗鲜美的汤粉还是一碟香口的炒粉，对于热爱米粉的南方人来说，都是心头好，早餐，宵夜，甚至正餐也都可以是它。

原料：干米粉（排粉）3块，红萝卜80克，黄瓜60克，细葱2根，熟猪扒100克

配料：油5克，盐1/4小匙，老抽1/4小匙，生抽1/2小匙

此分量适合1-2位成人食用

图1，原料集合；

图2，米粉用滚水泡3分钟左右；

图3，泡至米粉变白后，倒掉热水，用凉开水冲洗，捞散，沥干备用；

图4，红萝卜和黄瓜分别切成细丝，猪扒也切成细条，前三种原料均为5CM左右长，葱切碎分成葱白和葱花；

 

 

图5，锅内倒油，稍热，倒入葱白爆香，再倒入红萝卜丝和黄瓜丝，加盐翻炒至红萝卜变软；

图6，再倒入猪扒条入锅炒；

图7，倒入米粉，再倒老抽和生抽均匀翻炒；

图8，为使色泽均匀，可双手利用筷子和锅铲同时翻拌，此时可将火关至最小或熄灭，以防米粉粘锅，最后撒上葱花即可。

 

 

小提示：
1，本菜谱米粉选用的是干的河源米粉，由于不同米粉泡发程度不同，其他米粉可能需要先用冷水浸泡，再用开水煮散，视不同米粉来确定泡发的时间和方法；

2，无现成的猪扒可换成瘦肉，切成细丝，加少量盐和生粉，再倒入油锅内快炒至肉色变白；

3，三丝的材料可灵活多变，还可换成芹菜、泡发后的香菇、莴笋、白菜等。当然比较有广东特色的就是豆芽和韭黄了。请大家发挥想象充分利用手边的食材料吧！食材元素更丰富，营养也会更丰富。但注意荤菜尽量是干爽的已煮熟的，素菜中香料菜只选一种，以免风味不协调。

4，若是给年龄较小的孩子食用，请注意将食材的长度缩减至2-3CM，以免过长造成危险。