温州灯盏糕的做法

    灯盏糕的百度解释是:浙江温州的特色名点，一种油炸食品，历史悠久。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的时候和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。

    灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆，肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。油炸时，漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，到通身金黄时即熟。

      各人认为灯盏糕应该叫萝卜糕更贴切点,因为其原料主要是萝卜丝.本想上网找灯盏糕的菜谱的,可怎么都找不到,没办法,只好找了炸萝卜丸子的菜谱凑和着用!没想到还真给我整出来了!

材料:

面粉,萝卜,鸡蛋,火腿肉,盐,糖(或味精),胡椒粉,大蒜粉适量

制作:

1,萝卜去皮,刨丝,洗净,抹盐腌20分钟去涩.

2,腌好的萝卜挤干水份,调入适量的盐,糖(或味精),胡椒粉,大蒜粉.

3,面粉加水调成糊,加入少量盐,糖(或味精).

4,锅里加油,大火烧热(一定要大火),大汤勺放入油锅里烧热,拿出

来,(勺子里留一点油,这样面糊不会粘在勺子上.)

5,勺点面糊到汤勺里,转动汤勺,使面糊粘在勺壁上.

6,把粘了面糊的汤勺重新放入油锅,烧3-4秒(注意勺子不要浸到油里)

7,拿出来铺上萝卜丝,放上火腿丁,鸡蛋再盖上萝卜丝,最后淋上面糊.

8,放入油锅炸,煎至微黄,把灯盏糕从勺子里拿出来,整个放在油锅里炸,炸至两面金黄就可以了.(家庭制作的时候,为避免油的浪费,油只要可以浸着汤勺就可以了,当灯盏糕放入炸时,拿个小勺子不断的勺起热油浇在灯盏糕上,这样会使没有浸着油的地方也在一起炸.)