南方小城里开地道陕西小吃店，如何做到家家爆满？(2)

　　据郭青杰透露，“真老陕”这一品牌名当初在确立的时候，重点就在“真”字上。而真老陕在服务和品牌塑造上，同样也围绕“真”字来做文章。用真心对待顾客和粉丝，是真老陕坚持的原则，郭青杰用“真亲”来称呼真老陕的粉丝。

　　郭青杰还向筷玩思维分享了一个小故事，在真老陕刚开业的时候，由于顾客爆满，出现了漏单的情况，顾客非常恼火，郭青杰立马给客人退款，并且让员工去附近的肯德基买了全家桶，给顾客赔礼道歉，不仅让顾客消了气，并且让顾客刮目相看，留住了顾客的心。

　　到现在，真老陕的微信号粉丝量以每天三、四百的速度在增长，一年的时间里已经积累了3万多的粉丝。

　　传统小吃品牌化运作时目前一大趋势，陕西小吃作为有着丰富历史文化底蕴的品类，其品牌化打造，必然离不开文化元素的融入。

　　郭青杰没有选择通过古墙、老瓦、木窗等的复古装饰，他认为这种刻意营造的复古文化不够真实，于是他围绕当前年轻化客群喜欢的元素，将时尚和历史文化进行融合。

　　在整体VI设计上，真老陕专门找了专业的餐饮设计公司进行包装。在门店装饰风格上，真老陕选择通过实木的桌椅来表现陕西文化的厚重感，但是在造型设计上精致化、时尚化。同时，融入西安比较有代表性的元素，比如钟楼、大雁塔等，以动漫的形式来呈现，既体现了文化特色，又结合了年轻人喜欢的元素。

　　创业需要做减法，先做好一件事再去做另一件事

　　做减法，在创业圈里是非常流行的说法，也是很多从坑里面爬出来的创业者，总结出来的至理名言。

　　那么，在餐饮这一行，摊大饼粗放式经营的时代早已经一去不复返了，做减法也已经成为餐饮企业转型的重要手段。

　　餐饮需要专注，利用全部的资源来打造某一品类，甚至是某一产品，更加容易形成核心竞争力。比如新辣道专注鱼火锅，通过几年时间的深耕，做到品类老大的位置后，才开始扩展其他的品类。

　　而郭青杰做减法的方式，不仅体现在产品聚焦上，更体现在企业经营上。

　　在外卖市场异常火爆的时候，郭青杰停止了真老陕的外卖业务，专注经营好线下门店。因为，陕西小吃以面食产品为主，本身并不适合做外卖。如果没有解决关键性的技术问题，盲目去做，会使品牌受到损害。

　　但是郭青杰也透露，并不放弃外卖市场，而是需要时间去解决一些限制因素，预计明年年初，外卖业务将会上线。

　　另外，在门店扩张上，郭青杰曾一度也是急于冒进，在北京、上海、西安等地都进行了选址考察，计划跨区域扩张，但是在身边好友的建议下，最终还是选择了单点突破的方式，首先在苏州将品牌做深，然后再进行跨地域扩张。

　　在筷玩思维看来，跨区域扩张对于团队管理能力和供应链夯实程度的考验是非常大的。而就目前真老陕的情况来看，管理团队还有提高空间，同时供应链也需要去进一步夯实。在做好这两方面之前，战线拉的太长，会出现难以兼顾的情况。

　　郭青杰也坦言，人在头脑发热的时候，在冲动之下就容易做出错误的判断。

　　在吸取经验教训之后，郭青杰对企业未来的发展，进行了细致的规划。他表示，未来，在做好堂食和外卖的基础上，真老陕将逐渐平台化，其品类将延伸至陕西土特产，与陕西当地的农业局进行合作，再利用线上电商渠道销售到全国。

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