明星美食家 第五十六章 鸡肉

　　“现在我们进行下一个环节，规定食材，制作菜肴。”主持人拿出一些卡片，正面朝着大家说道：“这些卡片就是我们这个环节要选用的食材，我们将从里面随机抽取一张，抽到那张卡片，那么它对应的食材就会是我们在这个环节选用的主材料。”

　　向大家展示完卡片后，主持人把卡片的顺序打乱，把它们背面朝下握着，来到了评委席的前面说道：“请评委来为我们抽取一下这个环节规定的食材吧。”

　　吴琦示意王文通来抽取，王文通也没有推辞，随机抽了一张看了看，然后说道：“我抽到的是鸡肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。这个环节需要各位用鸡肉作为主材进行烹制，希望你们能有好的表现。”

　　主持人接过卡片，向大家展示了一遍后说道：“本环节比赛共一个半小时，各参赛者可随意选用食材区的食材，以鸡肉为主材料进行烹制，各参赛者请注意好时间，希望你们都有良好的表现。”

　　“大家都先去休息吧，时间快到了再来就好了”吴琦对其他的评委说道，考虑到参赛者制作的时间的确有点长，大家都从善如流先行离开了评委席。

　　鸡是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，以鸡肉为材料制作出来的美食不计其数，听到本环节的主食材是鸡肉，六人都放下心来，心里打好了主意。

　　鸡肉是很笼统的概念，因为鸡肉还分有鸡xiong肉，鸡翅，鸡腿等，看做法不同，选取的部*位也不同，当然烹制的方式也不尽相同。

　　布琅克选用的便是鸡翅，这是鸡身上最为鲜嫩可口的部*位，他决定用烤的方式来制作。王铭则从整鸡上片好了肉片，用蒸的方法来制作。小野宏三用鸡xiong肉，做的是香酥炸鸡，张楚则用鸡腿肉来做小鸡炖蘑菇。

　　烤的加工工程很简单，但是如何烤好很能检验厨师对火候的掌控，而要烤的有滋有味，便要求厨师有较高的配置酱料的水平。布琅克要制作的是蜜汁烤鸡翅，先是用蜂蜜和烤肉酱等材料调配酱汁，然后在搭配鸡翅进行烤制，虽然说起来很简单，但是想要制作好却不容易。

　　和烤一样，蒸对工艺的要求也不高，但是利用蒸汽唤起食物的味道，让何种食材把滋味巧妙的融合在一起，则要考校厨师对食材的搭配和理解。王铭要做的便是香菇蒸鸡，很简单，但很美味。

　　炸其实也不难，利用油的热度来快速加热食物，通过油和食材的化学反应产生诱*人的香味。小野宏三做的是香酥炸鸡，要把鸡肉炸的外焦里嫩，香气四溢也很考验功夫。

　　到了张楚这里，他用的是东北地区常用的烹调方式——炖。这是系统向他推荐的，还花了500积分换菜谱呢。传统的小鸡炖蘑菇的原料是小鸡、榛蘑和粉条，但是由于提供的食材有限，张楚选用了鸡腿肉和香菇。鸡腿肉多，脂肪也充足，这样做出的炖菜更香。

　　剩下的两个制作的则是常见的宫保鸡丁和辣子鸡丁，虽然饭店经常能看到这两道菜，但是制作好的话，吃起来也是极为美味的。

　　比赛提供的是白条鸡，张楚取下鸡腿后先把它切块，然后用清水细致的进行清洗。现在的鸡肉还是血红色的，接下来需要排出血水和杂质。

　　张楚用炒锅盛上水，把鸡肉块放进了锅里，接着便开火烫煮。随着水的沸开，表面上出现了越来越多的浮沫，这些便是鸡肉里的血水和杂质，再煮了一会儿等浮沫不再增多以后，张楚才用抄网把鸡肉捞了起来。

　　这时的鸡肉已经全部变成了白色，张楚开始处理香菇。不同于王铭用的干香菇，张楚选用的是鲜的，虽然干的味道会更为浓郁，但是鲜的却在口感上更胜一筹。把香菇去根洗净后，张楚把它们放进开水里焯烫，不时还把它们轻轻翻动一番，使之受热均匀。

　　捞出香菇把水控干后，张楚拿出了一根大葱，炖菜的时候放入大葱会使菜更香，张楚把葱白切成了三段，有切好几个姜片，便开始在炒锅里面热油。油放的不多，因为鸡肉里面也是含有油份的，如果油放多了多少会有些发腻。

　　油热后张楚把葱和姜片放了进去煸出香味，然后把鸡肉滑到锅里，因为鸡肉里面还有水分，直接放进去可能会有油溅出来。把鸡肉稍微煎一下后，便是放调料的时间了。

　　小鸡炖蘑菇的重点在于炖，炖即把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。所以要开始加水了，当然酱油、醋、白糖、花椒、大料之类的也是不能少的，再稍加一点料酒，把它们搅拌均匀。

　　等这些工序都完成后，张楚再把香菇放进了锅里，盖上盖子，等着它慢慢炖好，美食是值得等待的。

　　闲来没事，张楚开始看其他人的制作，身边的两个都做的差不多了，也没什么好看的，看看前排的。王铭和张楚一样，他也把食材都处理好了，剩下的便是等着下蒸锅就算好了，也无聊的四处看着。

　　和张楚的目光对上后，冲着张楚做了个鬼脸，便看向了一旁。张楚则看向布琅克的烤鸡翅，鸡翅的外表红润富有光泽，一层甜蜜的酱汁勾动起食客的馋意，但是制作还没有结束，布琅克又往上面刷了一层酱汁后，再次把它送进烤箱开始烘烤起来。

　　进了烤箱就不好观察了，张楚把目光再次转向小野宏三。小野宏三做的是炸鸡，在炸制之前，他先把鸡肉腌制了一会儿，这样等炸出来后，鸡肉会更加鲜嫩可口。小野宏三看了看表，感觉时间差不多后，便开始炸制，炸鸡刚炸好还带着热气的时候是最好吃的，所以他先看好时间在开始炸，等给评委呈上去的时候，他的炸鸡正好还是热的。

　　用筷子夹起鸡肉，在鸡蛋液里沾了沾，再裹上一层面包糠，然后放进油锅了开始炸，便随着噼里噼里的声响，鸡块慢慢变成了金黄*色，酥脆诱*人。

　　过了一会儿，一股香气慢慢弥漫开来，徘徊在张楚的鼻尖。

　　ps：赏个鲜花可好大大们.    飞卢小说网 b.faloo.com 欢迎广大书友光临阅读，最新、最快、最火的连载作品尽在飞卢小说网！

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